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鲜味，也称為味精，是甜、酸、咸、苦五种基本味道之一。鲜味在日语中的意思是“美味可口的味道”，它的味道通常被描述為加深风味的肉味、咸味。

鮮味是第五種口味的核心。 科學家在2002年發現了人類舌頭上的鮮味味覺受體（以及甜味，酸味，苦味和鹹味芽）。 這意味著鮮味是普遍享有的固有口味。

從技術上講，鮮味是谷氨酸的味道，谷氨酸是一種氨基酸，是蛋白質的基本組成部分之一。 谷氨酸天然存在於人體和我們每天吃的許多美味食品中，包括但不限於陳年奶酪，醃製肉，西紅柿，蘑菇，三文魚，牛排，鳳尾魚，綠茶，並且清單還在繼續。

鮮味不僅可以豐富我們的飲食，還有助於解決全球健康問題。 氯化鈉或食鹽是心血管疾病的主要原因之一。 世界衛生組織製定了將平均鹽攝入量減少 30% 的目標。 使用味精（味精）是鮮味調味料 AJI-NO-MOTO? 的主要成分，可能是在不犧牲味道的情況下降低鈉含量的關鍵。

无论是有意还是无意，当我们的食物中似乎缺少某些东西时，我们经常会添加鲜味。使用富含谷氨酸的食材进行烹飪将使任何菜餚的味道更加圆润。鲜味增强剂非常适合存放您的食品储藏室，包括番茄酱、味噌、松露油、牧场沙拉酱和酱油等。猪肉、牛肉、鱼和贝类等蛋白质来源构成了浓鬱的鲜味基础，番茄、蘑菇和海藻等蔬菜也富含谷氨酸（鲜味物质）。為了获得最纯粹的鲜味，撒上少许 味精（惭厂骋）。 添加这些富含谷氨酸的成分的任意组合，您就会获得鲜味炸弹！

鲜味物质是由日本科学家池田菊苗博士首先发现的。当他享用一碗名為海带高汤的海带汤时，他发现它的鲜味与甜、酸、苦、咸四种基本味道不同。他将这种额外的味道命名為“耻尘补尘颈”，在日语中的字面意思是“美味的本质”。池田博士最终发现鲜味的味道归因於谷氨酸。

Nick Lee 的世界鮮味烹飪比賽獲勝食譜結合了天然富含鮮味的成分，如海帶、Parmigiano Reggiano、西紅柿和香菇。 這道菜反映了東西方文化的影響。

鲜味通常被描述為加深味道的肉味、咸味。

鮮味是第五種口味的核心。 科學家在2002年發現了人類舌頭上的鮮味味覺受體（以及甜味，酸味，苦味和鹹味芽）。 這意味著鮮味是普遍享有的固有口味。

「鲍尘补尘颈」在日文中的字面意思是「美味的本质」。池田博士最终发现鲜味归因於谷氨酸。

從技術上講，鮮味是谷氨酸的味道，谷氨酸是一種氨基酸，是蛋白質的基本組成部分之一。 谷氨酸天然存在於人體和我們每天吃的許多美味食品中，包括但不限於陳年奶酪，醃製肉，西紅柿，蘑菇，三文魚，牛排，鳳尾魚，綠茶，並且清單還在繼續。