充分利用鰹鱼金枪鱼的每一部分。味之素集团如何构想永续食品系统并追求「福祉」？
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鲜味调味料 味之本? 充分發揮食材的風味，增加菜餚的豐富度和深度。
為味之素集團開發及銷售鲜味调味料 味之本?，作為一家处理食品资源的公司，它的精确性使其能够开展永续发展活动和高度独特的管理政策。
在生产过程中 HONDASHI? 日本湯料，味之素集團致力於“減少食物損失和浪費”，確保鰹魚金槍魚原料的任何部分都不會被浪費。味之素集團是如何做到這一點的呢？
富士媒体控股永续发展推进室的小畑佳子女士採访了永续发展部的远藤沙耶香女士。
减少从上游到下游的粮食损失和浪费
Sayaka Endo 女士，味之素有限公司永續發展部
- 请告诉我们為什麼味之素集团致力於「减少粮食损失和浪费」作為其永续发展活动的一部分。
有两个主要原因。
第一个原因是它对於我们业务的连续性至关重要。味之素集团拥有多种产物，包括 味之本?。其中許多產品都是由農作物製成的，因此這意味著我们的业务也是靠農作物維持的。我們致力於減少糧食損失和浪費，以便在未來能夠有效回收和明智地利用有限的糧食資源。
第二个原因是有必要建立「有弹性和可持续的粮食系统」。事实上，粮食损失和浪费不仅造成粮食短缺问题，也造成与粮食系统有关的许多其他挑战，从生物多样性丧失到生产地点的人权问题。
味之素集团希望透过业务解决这些社会问题，為建立更永续的粮食系统做出贡献。
――具体开展了哪些活动？
「好得不能浪费?」标誌
味之素集團創建了「TOO GOOD TO WASTE?」品牌，以幫助推進我們的糧食損失和浪費舉措。
从“上游”到“下游”，整个价值链正在採取各种行动。例如，在“上游，即原材料生产阶段”，我们将原材料用於 HONDASHI? 等產品。此外，我們也為味之素集團建立了名為「生物循環」的食品資源回收流程。
在“下游，即批發、零售、食品服務業和消費者其他消費階段”，我們於2022年推出了“TOO GOOD TO WASTE?”品牌，以幫助推進我們的糧食損失計劃。
此外，透过味之素集团自有媒体分享减少粮食损失和浪费的有用资讯和食谱 “。
用完 HONDASHI? 甚至利用骨頭和內臟的原料
生產過程中副產品的分類 HONDASHI?
――用完是什麼意思 HONDASHI? 原料？
HONDASHI? 由乾鰹魚製成，但這種原料僅得到 20% 的利用。它的大部分副產品，包括頭部、骨頭和內臟，都被丟棄了。
自1997年成立碍骋碍株式会社以来，我们就实现了有效利用鰹鱼每个部分的理念。
在那裡，他们目前正致力於彻底利用原材料，包括那些以前被视為“废物”的部分，利用头和内臟等“副产物”来製造发酵食品，利用从鰹鱼中提取的肉汤用於製作调味料，利用鱼骨製造其中的钙成分 每日補充鈣 HONDASHI? 和其他類似的想法。
――这麼说来，确实是被「用完了」。&苍产蝉辫;
同样，另一个例子是我们如何确保玉米原料 康宝? 杯汤 也用完了。玉米棒子和穀壳的副产物被用来製作牛饲料，玉米田裡留下的叶子和茎被用来製作有机肥料。
「福祉」也包括社会和当地社区
甘蔗是胺基酸的原料
――生物循环食品资源循环利用到底是什麼？
谷氨酸和其他氨基酸，它們是我們鲜味调味料的基礎 味之本?，由甘蔗和其他原料製成。將原料與發酵菌在槽中混合發酵生產，從原料中提取胺基酸後剩餘的發酵液营养豐富。
这些副产物随后作為肥料等宝贵资源返回给当地农民和其他人。这种肥料因此被用来种植更多的甘蔗和其他作物，最后变成生产的原料。 味之本?。我们将这种资源循环称為生物循环。这项措施也得到了当地生产商的好评。
完成生物循環：AJI-NO-MOTO? 副產品有助於提高農業產量 |故事 |味之素集团全球网站 – 吃得好，活得好。
――生物循环是如何形成的？
它首先始於菲律賓，農業利用甘蔗和其他作物的副產品，這是受到 1980 世紀 XNUMX 年代全球环境問題意識不斷增強的啟發。
該技術傳播到印尼和巴西等國家，然後於 2001 年在泰國商業化，然後在味之素集團的全球網路中發展。
――味之素集團自 1980 世紀 XNUMX 年代以來一直在永續發展領域積極取得進展。這種创新從何而來？
味之素集团的创立宗旨是「吃得好，住得好」。这就是我们现在的础厂痴（即味之素集团创造共享价值：透过其业务共同创造社会和经济价值的举措，这一直是味之素集团的基本经营政策）。我相信，让这种方法在公司内部根深蒂固已经产生了重大影响。
――事情是否繼續發展以維持创新與這種根深蒂固的願望一致？
我們的目的是「釋放胺基酸的力量來解決营养和健康相關的挑戰。 」這已演變為「透過「AminoScience」為全人類、我們的社會和我們的星球的福祉做出貢獻。這是我們的新目標。
「胺基酸科学」统指从关注胺基酸功能的研究和实施过程中获得的成分、特徵、技术和服务。我们所设定的“福祉”目标，不仅限於“人类”的“饮食与健康”，还包括“社会”和“地球”的福祉。
永续性并不一定意味着受到限制
味之素株式会社川崎分公司
- 多發性硬化症。遠藤，作為永續發展的負責人，您對「AminoScience」為全人類、我們的社會和我們的地球「福祉」做出貢獻有何想法？
我認為很多人在聽到人們談論永續發展時都會想到「环境」。但永續性除了“环境”之外，還包括“人權”和“营养”，所以我認為它是絕對重要的。
味之素集團提倡「不妥協的营养」。這表達了我們讓所有人更容易獲得营养膳食的意圖。考慮到這一點，我覺得「营养不妥協」的理念體現了味之素集團的獨特之處。
美味不仅仅是“味道”。美味在很大程度上是「文化」的一部分，也与人们的身分息息相关。无论是在秋天吃当季的秋刀鱼，或是喝着自己挑选的咖啡放鬆身心，美味的「饮食」都有能力丰富我们的生活。
当所有这些元素整合起来时，我相信就会带来“幸福”，也就是“幸福”。
――最后请您谈谈味之素集团的未来展望。
味之素集团透过连结食品系统而努力实现的两个成果
我們設定了在 2030 年將环境影響減少 50% 和幫助延長 1 億人健康預期壽命的兩項目標，我們將繼續努力實現我們的目標。我們將繼續努力實現這些目標，但有一些事情需要考慮。
有些人可能会有这样的印象：永续发展意味着面临「限制」。然而，在我看来，永续发展可以让每个人安心地过着充实、充实的生活。
因此，透过利用我们的前辈和味之素集团迄今所累积的技术和智慧，我们打算以正是因為我们是味之素集团才能做到的方式，以及只有味之素集团才能做到的方式做出贡献。
