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所有雌性哺乳動物都會生產牛奶來培育自己的幼崽。 人類是獨特的，因為我們中有些人成年後仍會繼續飲用牛奶。 喝牛奶，無論是來自牛，山羊，綿羊還是水牛，都有很多好處。 它富含脂肪，蛋白質，糖和微量营养素，例如鈣和維生素D。此外，它還可以提供純淨水，研究人員認為它甚至可以提供抗感染的抗體。

不幸的是，新鲜牛奶很快就会变质，消化其中的乳糖成分需要乳糖酶，而这种酶通常只由婴儿产生。虽然某些群体（主要在欧洲）已经进化到成年后能够产生乳糖酶，但这种特徵实际上相对罕见。幸运的是，发酵可以让一些乳糖不耐症的人毫无问题地饮用牛奶，因為发酵牛奶和优格的乳糖含量比新鲜牛奶少，而切达乾酪和帕玛森起司几乎没有乳糖。

你知道发酵是如何进行的吗？发酵被定义為微生物（细菌或酵母和霉菌等真菌）将有机底物（例如蛋白质或糖/碳水化合物）转化為其他可能有益的物质（例如氨基酸或呈味化合物）的过程。

发酵有两种。其中之一是微生物产生的酵素切割蛋白质。这会将牛奶变成乳酪，将大豆变成酱油。第二种，微生物直接消耗糖或碳水化合物，将牛奶变成酸奶，葡萄变成葡萄酒。人们很容易将发酵与食物腐败混淆，因為原因是相同的：微生物。

發酵已經被人類使用了至少一萬年，以使包括穀物，豆類和蔬菜在內的食物更易於消化和保存。 它用於製作麵包，酸菜，泡菜，納豆和醬油，僅舉幾例，當然還包括啤酒和葡萄酒。 包括人類在內的所有動物都有腸道細菌，它們會通過發酵將食物分解成营养物質，例如氨基酸（蛋白質的組成部分）。

發酵也透過增加氨基酸（包括谷氨酸）的濃度來增強食物的風味，而谷氨酸是我們鮮味調味產品產品的關鍵。直到 1960 世紀 3.2 年代，味精都是使用從麩質中提取的小麥蛋白在不發酵的情況下生產的。將葡萄糖轉化為谷氨酸的細菌的發現使得在世界任何地方從甘蔗、木薯、甜菜或玉米中大規模生產味精成為可能。如今，每年生產的 XNUMX 萬噸味精幾乎全部來自發酵。

味之素集團在發酵方面擁有80多年的經驗，其產生的不僅僅是美味的食物。 我們的研究不僅導致谷氨酸，而且幾乎所有氨基酸都是通過發酵衍生的，包括用於製造生物製藥的氨基酸。 最重要的是，發酵完全是天然的，對环境無害。 副產品以肥料的形式返回土壤，幫助種植更多的木薯和玉米等原材料，再次開始了良性循環。