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自成立以来味之素集团一直在研究美味，运用其独特的鲜味技术和知识以及「氨基酸科学」帮助人们更好地享受食物。今天，该集团正在应用其所谓的 美味科技 提供对世界各地市场有吸引力的食品，帮助人们吃得好，活得好。

说一种食物「美味」是什麼意思？美味是一种复杂的感觉，我们用五种感官来评估：视觉、听觉、嗅觉、触觉和味觉。这种感觉可能会受到经验、资讯和外在条件（包括文化）的影响。应用 美味科技 除了食品成分的开发之外，还包括味道、香气和质地特徵的评估和分析。它将专家感官评价与科学方法结合，再现错综复杂的美味感觉。

日本味之素食品科学技术研究所的研究团队从香气、味道和质地的角度分析美味。研究人员透过整合先进的成分分析、嗅觉和味觉受体分析以及数据科学来识别和调整美味的关键成分。

有关详细信息，请参阅 美味科技.

我們採訪了技術與解決方案開發中心副總經理 Akihiro Mizunaga，以了解更多有關最新研究的資訊。水永解釋說，該中心探索風味和香氣成分，以確定有助於美味的分子級成分。研究人員利用涉及人類感官和最先進技術的感官評估來分析香氣、味道和質地。例如，氣相層析法用於測量和再現非常具體的吸引人的香氣。該中心進行的研究重點是與人類鼻子中約 400 個嗅覺受體發生反應的物質，以探索香氣成分，並研究舌頭表面負責感知味道的許多受體。

近年來，研究已擴展到包括在減少鹽、糖和脂肪含量的同時實現美味，有助於改善健康。 Mizunaga 強調了集團重點關注的一些重要的健康益處：「我們正在研究如何在沒有脂肪或油的情況下激活負責檢測人體脂肪的受體，增強脂肪的滿足感，同時提供真正的健康益處，以及研究如何在不影響美味的情況下降低糖和鹽含量。”

产物开发和改进利用的一个例子 美味科技，是最近的改進 RosDee^? 豬肉口味，泰國流行的風味調味料。我們採訪了泰國食品技術中心 (TFTC) 的集團經理 Takashi Takahara 和 TFTC 負責調味技術開發的部門經理 Shuichi Jo，以了解他們實施此計畫的方法。

RosDee^? 豬肉口味於1979年推出，一直是泰國市場的領導者，深受當地人的喜愛。 2021 年和 2023 年，它進行了首次品質修訂。此計畫的觸發因素是2019年前後風味調味品產業市場出現小幅萎縮，導致調味品銷量下降 RosDee^? 在此之前，銷售額一直在持續成長。但改變一種在泰國文化中根深蒂固的產品，用於從湯、炒菜到直接浸漬的各種菜餚，是一項艱鉅的任務。喬強調了這個挑戰：「 RosDee^? 品牌非常强大，猪肉味在泰国通常被认為是美味的精髓，所以我们需要做得恰到好处。”

RosDee^?獨特的風味複雜性、高鮮味強度以及味之素集團特色成分的使用使其在競爭對手中脫穎而出。該產品的吸引力在泰語中被描述為“klom klorm”，在英語中翻譯為“充分混合”——這一描述已被積極地用於行銷活動中。確定大蒜的理想強度和肉味等品質對於增強混合效果至關重要。 RosDee^? 它已经在各个年龄段中非常受欢迎，并且作為各种菜餚的补充，因此达到大蒜和肉味之间增强平衡的目标质量，同时满足各种不同的个人喜好是一个重大挑战。确定如何调整产物属性花了团队相当长的时间。

美味科技 在這個專案中發揮了至關重要的作用，特別是稱為 AJI-PMap 的分析方法^? 至關重要。 AJI-P地圖^? 使开发人员能够以定量的方式表达消费者认為产物理想的感官属性，有助於快速实现目标品质提升。消费者测试小组準备并评估了多个经过仔细调整属性的样品，味之素集团的团队成员也提供了评估。

泰国味之素集团的研究人员与日本和味之素集团其他附属公司的同事合作，将配方技术和独特的材料结合，适应 美味科技 小心翼翼地迎合泰国人的口味。花了六个多月的时间才达到理想的平衡，但在推出增强型产物后，该产物受到了消费者的好评，销售量也有所加强。

应用程序 美味科技 在增強 RosDee^? 也融入了味之素集團的永續發展目標。自從 RosDee^?高产量导致使用大量动物源成分，新产物採用替代成分，提供同样令人愉悦的丰富感。每年减少动物源成分的使用有助於减少与畜牧业相关的温室气体排放。

增強 RosDee^? 泰国是该集团致力於帮助人类和地球的另一种方式， 美味科技 和“础尘颈苍辞厂肠颈别苍肠别”，体现了味之素集团创始人的精神。