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鰹魚在世界範圍內享有盛譽。 但也許這種魚在日本扮演著更重要的烹飪角色，在日本，新鮮的鰹魚——被稱為 胜男 在日语中通常被称為“鰹鱼”在英语中——通常作為寿司食用或用大蒜、洋葱和酱油烤製并调味製成 胜男的tataki，许多居酒屋餐厅供应的一道菜。

但是，日本捕获的鰹鱼的绝大部分被加工并切成薄片，称為&苍产蝉辫;胜男結飾節，充滿令人垂涎的鮮味，是日本料理或和食的核心。 這些通常撒在煮過的蔬菜和豆腐上，或在熱水中燉幹 海布&苍产蝉辫;海带製作&苍产蝉辫;大石&苍产蝉辫;一种具有多种用途的传统汤料，从煮食物到製作酱汁，更不用说味噌汤中的关键成分，这是任何日本料理的必需品。

隨著世界海洋中拖網漁船數量的增加，鰹魚的捕獲量也在增加。 1950 年至 2016 年間，西太平洋和中太平洋的鰹魚捕獲量增加了十倍以上。

儘管魚類相對豐富且繁殖迅速，但過度捕撈仍是全球關注的問題。雖然味之素公司不直接參與鰹魚捕撈，但我們為我們的旗艦產品採購它， HONDASHI^?, 顆粒狀的 大石

如今，消費者想知道他們的食物來自哪裡，是否以可持續和合乎道德的方式採購。 每條魚也都有它如何從海洋來到您餐桌上的故事。 可持續漁業是關於保護海洋生態系統，並確保那些以捕魚為生的人能夠在未來繼續如此。

簡而言之，這意味著捕撈任何特定魚類的數量不得超過人口能夠維持並保持生產力和健康的數量。 它延伸到最小化环境影響，適應不斷變化的环境情況，並遵守所有法律法規。

為了保護鰹魚，我們需要更好地了解它。 有關其繁殖習性、遷徙和生長的信息對漁業管理至關重要。 但對於一條總是在移動的魚來說，這是一項艱鉅的任務。

自 2009 年以來，味之素集團與國家遠洋漁業研究所合作，每年在日本太平洋沿岸標記約 10,000 條鰹魚，以追踪遷徙路線。 我們了解到它們從亞熱帶水域通過四種不同的路線向北遷徙，它們白天在深海中度過，晚上則移至較淺的水域。 關於他們的飲食也有很多披露。

我們也非常注意防止食物損失。在使我們的 HONDASHI^? 日本高湯——一個過程包括將剛捕獲的魚去內臟和去骨，然後將魚片用文火燉幾個小時——我們確保鰹魚的任何部分都不會浪費。 這個過程的副產品，包括魚頭、骨頭和內臟，被用來製作金槍魚提取物、魚露和調味料、富含鈣的產品和肥料。 甚至吸煙後剩下的燒焦的木頭也被用來豐富農作物。

但味之素集團只是其中的一塊拼圖。 鰹魚占據了世界上大片的海洋。 通過精心管理，子孫後代也能品嚐到這種珍貴的全球食物資源，無論是放在盤子裡還是放在熱氣騰騰的湯裡。