胺基酸的功能
自 100 多年前成立以來，味之素集團一直在研究氨基酸。 我們的研究不僅有助於解釋氨基酸的功能，還產生了大量使用氨基酸創造的新材料和技術。 當我們談論氨基酸的力量時，我們指的是所有這些。
氨基酸，以及通過氨基酸研究獲得的新材料和新技術，使食物更美味，促进生长、发育和恢復，支持身体健康。 味之素集團正在利用這些功能解決與飲食習慣和衰老相關的全球健康和营养挑戰。
氨基酸的力量
功能
让食物更美味
调味功能
氨基酸有味道。
氨基酸具有獨特的味道：鮮味、甜味、苦味、酸味和鹹味。 氨基酸的不同組合是決定食物味道的關鍵。 如果使用得當，氨基酸可以使食物味道更鮮美。
例如，眾所周知，具有鲜味的氨基酸谷氨酸使食物更加美味。
氨基酸研究已經改善了食物的味道。 但質地、香氣和外觀也是美味的關鍵。 例如，煮熟的食物令人垂涎的氣味和令人愉悅的棕色是氨基酸與糖反應時產生的物質的結果。 氨基酸也用於開發影響質地的酶。
多年来对氨基酸和味觉的研究使我们能够发现和开发甜味剂，如阿斯巴甜和醇厚物质，它们可以赋予食物更丰富、更深层次的风味。
風味調節劑 γ-PGA 是一種穀氨酸聚合物，是使食物味道鮮美同時減少鈉含量的關鍵。
促进生长、发育和恢復
营养功能
氨基酸是蛋白質的組成部分，蛋白質是五種必需营养素之一。
當我們進食時，蛋白質被分解成氨基酸並被人體吸收。 換句話說，通過攝入蛋白質，我們獲得了氨基酸。 氨基酸在支持身体健康方面發揮著各種作用，例如構建肌肉、骨骼和內臟，以及為身體提供能量。
氨基酸促进生长、发育和恢復。 它們對於維持生命至關重要。
有身體自己製造的非必需氨基酸，以及它不能製造的必需氨基酸。 通過我們的研究，我們現在了解了各種必需氨基酸所起的作用以及保持健康所需的每種氨基酸的數量。
必需氨基酸的良好平衡使蛋白質成為寶貴的营养來源。 植物來源的蛋白質往往比動物來源的蛋白質更具可持續性，但有時缺乏必需氨基酸。 通過將這些必需氨基酸添加到植物性食物中，我們可以提高它們的营养價值。
支持身体健康
生理功能
氨基酸有助於改善健康并支持更快的恢復。
睡前服用時，氨基酸甘氨酸可幫助身體更快地進入深度睡眠。 亮氨酸是三種必需氨基酸之一，稱為支鏈氨基酸，可激活體內負責產生蛋白質的開關。 組氨酸減少疲勞感。 胱氨酸和茶氨酸一起服用可增強免疫力。 這些只是氨基酸促進我們身體健康的幾種方式。 除了闡明單個氨基酸的功能外，我們的研究還揭示了氨基酸（如胱氨酸和茶氨酸）的組合如何對人體產生有益影響。
建立新功能（反应性）
胺基酸具有与各种物质高度反应的特性。
胺基酸以其高反应性而闻名，使它们能够相互结合形成胜肽和蛋白质，或与其他物质反应产生新的化合物。利用这一特性，可以开发具有新功能的有用材料。
味之素集团的举措
氨基酸：
生命之源
氨基酸对所有生物都是必不可少的
人體含有大約 100,000 種不同的蛋白質，而所有蛋白質只需要 20 種氨基酸。
氨基酸不仅用於形成肌肉、骨骼、皮肤和其他内部器官，还用於製造维持和调节身体过程的激素和酶、预防疾病的抗体以及神经递质。
换句话说，氨基酸是生命之源。
因為它們發揮著如此重要的作用，具有維持生命、改善身體健康甚至使食物更美味的力量，我們可以利用氨基酸來解決全球健康和营养挑戰。
味素组和氨基酸
我们的业务始於 1909 年推出鮮味調味料 AJI-NO-MOTO?。
化学家池田菊内试图发现传统日本海带汤（海带汤）如此美味背后的秘密。
池田博士成功地從海帶湯中提取了氨基酸谷氨酸，並將這種新的未命名口味稱為“鮮味”。 他接著發明了一種製造調味料的方法，稱為 AJI-NO-MOTO，使用可以輕鬆添加到食物中的谷氨酸鹽。
因此，氨基酸，蛋白質的組成部分，是味之素集團品牌的基礎。 這就是為什麼我們今天仍然是氨基酸科學領域的領先公司。
你知道吗？
氨基酸用途广泛
从动物饲料到再生医学、化妆品和疾病筛查。
從营养上講，氨基酸對所有生物都至關重要，例如牲畜。 在牲畜飼料中添加氨基酸可以改善動物的健康並減少它們對環境的影響。
作為細胞構建組織和器官所需的重要营养來源，氨基酸在再生醫學中也具有廣闊的應用前景。
在化妝品行業，氨基酸因其天然保濕特性而備受推崇。 由氨基酸製成的表面活性劑在全球範圍內用於洗髮水和洗面奶，因為它們對我們的皮膚和環境都很溫和。
测量血液氨基酸水平甚至可以帮助评估人们患某些疾病的风险。&苍产蝉辫;
氨基酸的可能性是无限的。
