×ãÇò¾º²ÊÍÆ¼ö

Tận hưởng tuổi thá»: umami giúp ngưá»i cao tuổi ăn ngon hÆ¡n

Ä‚n uống là má»™t trong những thú vui lá»›n ở Ä‘á»i. Hàng ngàn năm qua, từ trẻ đến già, gia đình, bạn bè, vẫn luôn quây quần cùng nhau bên bàn ăn đầy ắp món ngon để chia sẻ những dịp đặc biệt và ngày lá»… quan trá»ng. Äồ ăn hợp vị có thể giúp ta vui hÆ¡n, trong khi đó má»™t bữa ăn không ngon có thể khiến chúng ta cảm thấy vô cùng thất vá»ng và chán nản. Việc ăn ngon sẽ đồng nghÄ©a vá»›i sống khá»e.

Äáng tiếc thay, khi ta già Ä‘i, Ä‘am mê ăn uống cÅ©ng ngày má»™t giảm. Nụ vị giác trở nên kém nhạy cảm hÆ¡n. Khoang miệng tiết ra ít nước bá»t hÆ¡n, đồng thá»i cÆ¡ hàm và cÆ¡ lưỡi cÅ©ng yếu hÆ¡n, làm giảm khả năng nhai, nuốt và tiêu hóa thức ăn. Vá»›i má»™t số ngưá»i cao tuổi, kim loại trong răng giả và răng cấy ghép thậm chí còn làm thay đổi hương vị cá»§a món ăn. Những bữa tiệc mà chúng ta từng háo hức lúc trước giỠđây chẳng còn hấp dẫn nữa.

Tuy nhiên, vấn đỠkhông chỉ dừng lại ở đó. Ngưá»i cao tuổi ít cảm nhận được hương vị cá»§a thức ăn, dẫn đến ăn ít hÆ¡n và bị thiếu dinh dưỡng. Má»™t cách để ngăn Ä‘iá»u này xảy ra chính là dùng vị umami. Vị cÆ¡ bản thứ năm bắt nguồn từ glutamate có trong nhiá»u loại thá»±c phẩm, từ phô mai cho đến thịt, nấm và cà chua. Umami được má»i ngưá»i ở má»i lứa tuổi yêu thích và dưá»ng như đặc biệt có ích cho ngưá»i cao tuổi.

Tập Ä‘oàn ×ãÇò¾º²ÊÍÆ¼ö Ä‘ang khám phá các cách để cải thiện hÆ¡n nữa cuá»™c sống cá»§a ngưá»i cao tuổi vá»›i vị umami. Má»™t trong số đó tập trung vào sá»± tiết nước bá»t. Thá»±c phẩm giàu umami làm tăng khả năng tiết nước bá»t cá»§a khoang miệng hÆ¡n so vá»›i thá»±c phẩm có vị ngá»t, chua, đắng hoặc mặn. Những ngưá»i cao tuổi được ăn nước dùng giàu umami đã lấy lại được khả năng tiết nước bá»t bình thưá»ng trong vòng mưá»i tháng, nhỠđó có thêm cảm giác thèm ăn và tăng cân. Äây cÅ©ng là lý do tại sao chúng tôi gá»i những thá»±c phẩm ngon miệng và giàu umami là “ngon chảy nước bá»tâ€.

Tuổi thá» dân số ngày càng tăng ở Nhật Bản và nhiá»u quốc gia khác. Các bữa ăn có thá»±c phẩm giàu umami giúp ngưá»i cao tuổi dá»… dàng hấp thu đầy đủ chất dinh dưỡng và có má»™t cuá»™c sống viên mãn, hạnh phúc hÆ¡n và khá»e mạnh hÆ¡n khi vá» già. Hãy nhá»› Ä‘iá»u này vào lần tá»›i khi bạn má»i ông bà đến dá»± bữa tiệc nhân dịp đặc biệt nào đó nhé.

Tìm hiểu thêm

The ×ãÇò¾º²ÊÍÆ¼ö is contributing to the well-being of all human beings,
our society and our planet with "AminoScience".