
Mục lục
Ä‚n uống là má»™t trong những thú vui lá»›n ở Ä‘á»i. Hà ng ngà n năm qua, từ trẻ đến già , gia đình, bạn bè, vẫn luôn quây quần cùng nhau bên bà n ăn đầy ắp món ngon để chia sẻ những dịp đặc biệt và ngà y lá»… quan trá»ng. Äồ ăn hợp vị có thể giúp ta vui hÆ¡n, trong khi đó má»™t bữa ăn không ngon có thể khiến chúng ta cảm thấy vô cùng thất vá»ng và chán nản. Việc ăn ngon sẽ đồng nghÄ©a vá»›i sống khá»e.
Äáng tiếc thay, khi ta già đi, Ä‘am mê ăn uống cÅ©ng ngà y má»™t giảm. Nụ vị giác trở nên kém nhạy cảm hÆ¡n. Khoang miệng tiết ra Ãt nước bá»t hÆ¡n, đồng thá»i cÆ¡ hà m và cÆ¡ lưỡi cÅ©ng yếu hÆ¡n, là m giảm khả năng nhai, nuốt và tiêu hóa thức ăn. Vá»›i má»™t số ngưá»i cao tuổi, kim loại trong răng giả và răng cấy ghép tháºm chà còn là m thay đổi hương vị cá»§a món ăn. Những bữa tiệc mà chúng ta từng háo hức lúc trước giỠđây chẳng còn hấp dẫn nữa.
Tuy nhiên, vấn đỠkhông chỉ dừng lại ở đó. Ngưá»i cao tuổi Ãt cảm nháºn được hương vị cá»§a thức ăn, dẫn đến ăn Ãt hÆ¡n và bị thiếu dinh dưỡng. Má»™t cách để ngăn Ä‘iá»u nà y xảy ra chÃnh là dùng vị umami. Vị cÆ¡ bản thứ năm bắt nguồn từ glutamate có trong nhiá»u loại thá»±c phẩm, từ phô mai cho đến thịt, nấm và cà chua. Umami được má»i ngưá»i ở má»i lứa tuổi yêu thÃch và dưá»ng như đặc biệt có Ãch cho ngưá»i cao tuổi.
Táºp Ä‘oà n ×ãÇò¾º²ÊÍÆ¼ö Ä‘ang khám phá các cách để cải thiện hÆ¡n nữa cuá»™c sống cá»§a ngưá»i cao tuổi vá»›i vị umami. Má»™t trong số đó táºp trung và o sá»± tiết nước bá»t. Thá»±c phẩm già u umami là m tăng khả năng tiết nước bá»t cá»§a khoang miệng hÆ¡n so vá»›i thá»±c phẩm có vị ngá»t, chua, đắng hoặc mặn. Những ngưá»i cao tuổi được ăn nước dùng già u umami đã lấy lại được khả năng tiết nước bá»t bình thưá»ng trong vòng mưá»i tháng, nhỠđó có thêm cảm giác thèm ăn và tăng cân. Äây cÅ©ng là lý do tại sao chúng tôi gá»i những thá»±c phẩm ngon miệng và già u umami là “ngon chảy nước bá»tâ€.
Tuổi thá» dân số ngà y cà ng tăng ở Nháºt Bản và nhiá»u quốc gia khác. Các bữa ăn có thá»±c phẩm già u umami giúp ngưá»i cao tuổi dá»… dà ng hấp thu đầy đủ chất dinh dưỡng và có má»™t cuá»™c sống viên mãn, hạnh phúc hÆ¡n và khá»e mạnh hÆ¡n khi vá» già . Hãy nhá»› Ä‘iá»u nà y và o lần tá»›i khi bạn má»i ông bà đến dá»± bữa tiệc nhân dịp đặc biệt nà o đó nhé.
Tìm hiểu thêm
Những câu chuyện bạn có thể thÃch

Khuấy động cảm xúc vá»›i vị umami: sá»± thăng hoa cá»§a má»™t đầu bếp trẻ ngưá»i Mỹ gốc Hà n
- Sức khoẻ và Sự khoẻ mạnh
- Dinh dưỡng
- TÃnh bá»n vững / SDGs
- Umami

Äối đầu “kẻ giết ngưá»i thầm lặng†ở Việt Nam: ngon giảm muối bằng vị umami
- Sức khoẻ và Sự khoẻ mạnh
- Dinh dưỡng
- TÃnh bá»n vững / SDGs
- Umami

BCAA: Lợi Ãch cá»§a axit amin chuá»—i nhánh
- Sức khoẻ và Sự khoẻ mạnh
- Dinh dưỡng
- TÃnh bá»n vững / SDGs
- Umami