足球竞彩推荐

“Umami” là v? c? b?n th? n?m, sau v? ng?t, m?n, chua và ??ng. V? này có trong nhi?u nguyên li?u khác nhau và ??c bi?t ???c coi tr?ng trong ?m th?c Nh?t B?n, n?i “dashi (n??c dùng/n??c dùng súp)” ???c s? d?ng ?? t?ng c??ng v? umami. Trong nh?ng n?m g?n ??y, umami ?? ???c c?ng nh?n trên toàn th? gi?i và ???c các n?n ?m th?c trên toàn th? gi?i ?ón nh?n.

Trong s? nhi?u thành ph?n giàu ch?t umami, kombu kh? (t?o b?) là m?t trong nh?ng thành ph?n ???c s? d?ng r?ng r?i nh?t. Bài vi?t này t?p trung vào v? umami c?a kombu, gi?i thích c?ng d?ng và nhi?u lo?i c?a nó.

Kombu là m?t lo?i rong bi?n ch? y?u ???c thu ho?ch ? Nh?t B?n, ??c bi?t là ? Hokkaido và m?t s? vùng Tohoku.

Kombu r?t giàu axit glutamic (glutamate), m?t lo?i axit amin t?o nên v? umami chính, là thành ph?n thi?t y?u ?? ch? bi?n dashi (n??c dùng Nh?t B?n).

Ngoài v? umami, kombu còn r?t b? d??ng, ch?a nhi?u vitamin và khoáng ch?t. Do giá tr? dinh d??ng c?a nó, ??i khi nó ???c g?i là "Rau c?a bi?n".

Truy?n th?ng s? d?ng kombu ?? n?u n??c dùng kh?ng ch? có ? Nh?t B?n. Ví d?, ? Hàn Qu?c, n??c dùng làm t? kombu ???c g?i là "dashima" và th??ng ???c s? d?ng trong các món súp và l?u.

? Trung Qu?c, kombu ???c g?i là “haidai” và th??ng ???c dùng trong các món ?n làm n?i b?t k?t c?u c?a nó ho?c nh? m?t thành ph?n trong y h?c c? truy?n Trung Qu?c.

Trên toàn c?u, ng??i ta ??c tính có kho?ng 20,000 loài rong bi?n, nh?ng ch? có kho?ng 50 loài, bao g?m c? kombu, th??ng ???c dùng làm th?c ph?m.

Theo truy?n th?ng, b?n v? c? b?n mà con ng??i nh?n bi?t ???c là ng?t, m?n, chua và ??ng.

Tuy nhiên, Nh?t B?n t? l?u ?? có v?n hóa s? d?ng dashi (n??c dùng) trong n?u ?n, coi tr?ng umami nh? m?t h??ng v? thi?t y?u khác bi?t so v?i b?n h??ng v? còn l?i. Trong khi umami là m?t ph?n kh?ng th? thi?u c?a ?m th?c Nh?t B?n, thì ? n??c ngoài, nó th??ng ???c coi là s? pha tr?n ph?c t?p c?a nhi?u h??ng v? h?n là m?t h??ng v? riêng bi?t. Nh?n th?c này v?n t?n t?i cho ??n t?n g?n ??y.

M?t b??c ??t phá l?n ?? di?n ra cách ??y kho?ng 25 n?m khi các nhà nghiên c?u phát hi?n ra r?ng l??i ng??i có các th? th? ??c hi?u cho v? umami. B??c ??t phá này ?? d?n ??n s? c?ng nh?n toàn c?u v? v? umami là "v? c? b?n th? n?m".

M?t trong nh?ng ngu?n umami n?i b?t nh?t là kombu. Kombu dashi ?? ???c s? d?ng trong ?m th?c Nh?t B?n trong nhi?u th? k?, mang ??n h??ng v? ??m ?à v?i l??ng gia v? t?i thi?u và ?ó苍驳 vai trò là thành ph?n c? b?n trong ?m th?c truy?n th?ng c?a Nh?t B?n.

Thành ph?n umami c?a kombu ???c phát hi?n vào n?m 1908 b?i Ti?n s? Kikunae Ikeda c?a ??i h?c Hoàng gia Tokyo. ?ng ?? h?c ? ??c vào n?m 1899 và tr?i nghi?m ?ó ?? có tác ??ng ?áng k? ??n nghiên c?u c?a ?ng d?n ??n khám phá này. ???c thúc ??y b?i mong mu?n n?ng cao tiêu chu?n ch? ?? ?n u?ng c?a Nh?t B?n lên ngang b?ng v?i ph??ng T?y, Ti?n s? Ikeda b?t ??u ph?n tích các h?p ch?t h??ng v? c?a kombu.

Nghiên c?u c?a ?ng ?? xác nh?n r?ng thành ph?n chính t?o nên v? umami c?a kombu là glutamate, m?t lo?i axit amin thi?t y?u cho s?c kh?e con ng??i. Ti?n s? Ikeda ??t tên cho v? th? n?m này là “umami”.

Ti?n s? Ikeda ?? ???c c?p b?ng sáng ch? cho monosodium glutamate (MSG), có ngu?n g?c t? lúa mì, sau ?ó ???c th??ng m?i hóa v?i tên g?i “足球竞彩推荐^?”Lo?i gia v? mang tính cách m?ng này nhanh chóng tr? nên ph? bi?n trên toàn th? gi?i và v?n ???c s? d?ng r?ng r?i cho ??n ngày nay.

Tham kh?o:

Kombu ch?a glutamate, m?t trong ba thành ph?n chính c?a v? umami. Ngoài glutamate, các ch?t umami quan tr?ng khác bao g?m inosinate, có trong katsuobushi (v?y cá ng? kh?), và guanylate, có trong n?m h??ng kh?. Các thành ph?n này ?ó苍驳 vai trò quan tr?ng trong vi?c t?ng c??ng h??ng v? c?a nhi?u món ?n khác nhau.

Khi k?t h?p glutamate và inosinate, c??ng ?? v? umami t?ng lên ?áng k?.

Hi?n t??ng này, ???c g?i là “hi?u ?ng hi?p ??ng c?a v? umami”, là m?t nguyên t?c c? b?n trong ?m th?c Nh?t B?n, n?i dashi th??ng ???c làm b?ng c? kombu và katsuobushi.

K? t? khi phát hi?n ra các th? th? umami trên l??i, nghiên c?u khoa h?c v?n ti?p t?c khám phá vai trò c?a ba thành ph?n umami chính và các h?p ch?t khác góp ph?n t?o nên h??ng v? c?a th?c ph?m.

Kombu kh?ng ch? ???c s? d?ng ?? làm dashi (n??c dùng) nh?ng c?ng có th? n?u và th??ng th?c riêng. Sau ??y là m?t s? cách th??ng th?c kombu.

Kombu dashi ???c bi?t ??n v?i h??ng v? tinh t? và thanh nh?. Ch? c?n thêm 1% kombu vào n??c là ?? ?? thêm v? umami d? dàng. Ngoài ra, vi?c ninh kombu còn làm t?ng thêm v? umami, t?o ra h??ng v? ??m ?à và s?u s?c h?n.

So v?i dashi làm t? katsuobushi (cá ng? kh?) ho?c niboshi (cá mòi kh?), kombu dashi ít t?n c?ng h?n, d? ch? bi?n t?i nhà. Nó k?t h?p t?t v?i nhi?u món ?n khác nhau, ??c bi?t là trong các món l?u, súp miso, súp trong (osuimono) và ?m th?c Shojin (?n chay Ph?t giáo).

Nh? v? umami tinh t? nh?ng ??m ?à, kombu dashi kh?ng l?n át các thành ph?n khác, r?t l? t??ng cho các món ?n làm n?i b?t h??ng v? và mùi th?m t? nhiên c?a các nguyên li?u t??i.

Kombu là m?t thành ph?n dinh d??ng cao, ngon và lành m?nh ???c s? d?ng r?ng r?i trong n?u ?n. Nhi?u món ?n Nh?t B?n s? d?ng kombu, mang ??n h??ng v? và k?t c?u ?a d?ng.

Món ?n này bao g?m cá mòi ???c b?c trong kombu và ???c c? ??nh b?ng kanpyo (d?i m??p kanpyo kh?), sau ?ó ninh trong n??c s?t ng?t và m?n. ??y là m?t ph?n truy?n th?ng c?a osechi-ryori, món ?n ??c bi?t ???c dùng trong l? m?ng n?m m?i c?a Nh?t B?n, trong ?ó cá trích ??i khi ???c dùng thay cho cá mòi.

Cá mòi ch?a axit inosinic, m?t thành ph?n umami quan tr?ng khác, hòa quy?n hài hòa v?i v? umami c?a kombu, t?o nên h??ng v? ??m ?à và s?u l?ng h?n.

Oden là món ?n ninh nh? ???c ?a chu?ng t? l?u c?a Nh?t B?n, g?m nhi?u nguyên li?u nh? kombu, chikuwa (ch? cá), konjac (th?ch làm t? r? konjac) và c? c?i tr?ng.

Kombu c?ng ???c s? d?ng trong n??c dùng, làm t?ng h??ng v? umami c?a món ?n. ?i?u này làm cho oden tr? thành m?t món ?n có h??ng v? và d? ch?u, hoàn h?o cho mùa l?nh.

Tsukudani là m?t món ?n b?o qu?n truy?n th?ng c?a Nh?t B?n ???c làm b?ng cách ninh h?i s?n, rau ho?c các thành ph?n khác trong n??c s?t ng?t và m?n cho ??n khi th?m gia v?.

Ng??i ta nói r?ng có t?i 118 lo?i tsukudani, trong ?ó kombu là m?t trong nh?ng thành ph?n ph? bi?n nh?t.

Ngay c? trong kombu tsukudani, c?ng có nhi?u bi?n th? nh? shio kombu (kombu mu?i), kakugiri kombu (kombu thái h?t l?u) và shiso kombu (kombu có h??ng v? tía t?), m?i lo?i ??u có h??ng v? và k?t c?u riêng bi?t.

Tororo kombu ???c làm b?ng cách nén các l?p kombu thành kh?i và bào thành s?i m?ng, m?m m?i. Nó có k?t c?u m??t mà và ch?t l??ng m?m, tan ch?y trong mi?ng.

Nó th??ng ???c dùng làm l?p ph? cho mì udon ho?c súp trong và c?ng th??ng ???c gói quanh onigiri (c?m n?m) ?? t?ng thêm h??ng v? và dinh d??ng.

Ngày nay, v? umami kh?ng ch? lan r?ng kh?p Nh?t B?n mà còn trên toàn c?u. Các nghiên c?u g?n ??y ?? ch?ng minh r?ng glutamate ?ó苍驳 vai trò quan tr?ng kh?ng ch? trong nh?n th?c v? v? giác mà còn trong dinh d??ng và s?c kh?e sinh l?.

H?n n?a, nhi?u lo?i th?c ph?m ???c tiêu th? trên toàn th? gi?i kh?ng ch? ch?a glutamate mà còn ch?a inosinate và guanylate - ba thành ph?n chính kích thích th? th? umami trên l??i.

Th? gi?i c?a chúng ta m?t l?n n?a ?ang tr?i qua m?t cu?c chuy?n ??i ?m th?c l?n. S? gia t?ng c?a các thi?t b? di ??ng ?? thay ??i ?áng k? thói quen ?n u?ng c?a chúng ta, t? các b?a ?n n?u t?i nhà ??n ?? ?n mang v?.

V?i s? ?a d?ng ngày càng t?ng c?a các nguyên li?u và món ?n, kh? n?ng ti?p c?n th?ng tin d? dàng và hi?u bi?t ngày càng s?u s?c v? dinh d??ng, m?i quan h? c?a chúng ta v?i th?c ph?m ?ang ngày càng phát tri?n.

Ngoài ra, ph??ng ti?n truy?n th?ng x? h?i ?? cho phép m?i ng??i chia s? c?ng th?c n?u ?n tr?c tuy?n b?t k? v? trí. Khi ch? ?? ?n u?ng tr? nên b?n v?ng h?n và d?a trên th?c v?t, AJI-NO-MOTO^? ti?p t?c h? tr? m?i ng??i th??ng th?c nh?ng b?a ?n ngon h?n bao gi? h?t.

?? ?ng phó v?i nh?ng thay ??i này, T?p ?oàn 足球竞彩推荐 ?? ??a ra “Oishiku Meshiagare!” D? án, t?n vinh di s?n c?a mình ??ng th?i h? tr? các b?a ?n d? dàng, giá c? ph?i ch?ng và c?n b?ng dinh d??ng mà b?n có th? th??ng th?c và chia s? m?i ngày.