CÆ¡m nấm Nháºt Bản

Công thức do Trung tâm thông tin Umami cung cấp
Thà nh phần
- Nấm (nấm hương, hà u eringi king, nút, enoki, shimeji) mỗi loại 80 gram (0.18 pound)
- dầu thá»±c váºt
- 30 cc rượu sake
- 10 gam muối
- 30 cc nước tương koikuchi
- 25 gram mitsuba (cây ba lá)
- 4 hạt tiêu đen nguyên hạt
- 440 gram cơm trắng
- 900 cc dashi rau cá»§ rang
Chỉ Dẫn
Chuẩn bị nấm:
- nấm hương: bá» cuống. Cắt đôi nắp theo chiá»u ngang, sau đó cắt thà nh các dải má»ng.
- Sò vua: cắt dá»c thà nh 3 miếng, sau đó xé bằng tay thà nh các dải 3 mm (1/8 inch).
- nút: cắt thà nh từng lát má»ng.
- enoki: loại bỠphần đáy xốp để thả cụm và cắt thà nh các đoạn dà i 1.5 cm (1/2 inch).
- Shimeji: cắt bá» phần dưới và tách bằng tay thà nh từng cá»ng. Chia bằng tay nếu có bất kỳ lá»›n
²Ôấm.
Äun nóng má»™t Ãt dầu trong chảo. Xà o nấm trên lá»a nhỠđến vừa. Khi nấu chÃn, thêm dashi rau cá»§ rang. Nêm nếm vừa ăn vá»›i rượu sake, muối và xì dầu.
Cắt mitsuba thà nh các miếng 1.5 cm (1/2 inch). Cho súp nấm và o đun sôi. Thêm
mitsuba và tắt bếp ngay láºp tức. Thay thế rau mùi hoặc rau bina.CÆ¡m trắng vo sạch.
Cho nước và o chảo Ä‘un sôi rồi cho gạo và o. Äun sôi lại rồi lá»c lấy nước.
cÆ¡m trong chaoÄể phục vụ, cho cÆ¡m và o bát và phá»§ má»™t lá»›p súp lên trên. Trên cùng vá»›i hạt tiêu Ä‘en nghiá»n.