Thá»i gian Ä‘á»c: 4 phút

Mục lục
Cá ngừ vằn: nguồn umami chÃnh trong washoku
Cá ngừ vằn được thưởng thức trên toà n thế giá»›i. Nhưng có lẽ không nÆ¡i nà o loà i cá nà y đóng vai trò ẩm thá»±c cÆ¡ bản hÆ¡n Nháºt Bản, nÆ¡i mà cá ngừ vằn tươi––được gá»i là katsuo trong tiếng Nháºt và thưá»ng được gá»i là "bonito" trong tiếng Anh––thưá»ng được ăn như sushi hoặc là m khô và nêm tá»i, hà nh và nước tương để là m katsuo no tataki, má»™t món ăn được phục vụ ở nhiá»u nhà hà ng izakaya.
Nhưng phần lá»›n nhất trong sản lượng đánh bắt cá ngừ vằn cá»§a Nháºt Bản được chế biến và bà o thà nh vảy gá»i là katsuo kezuri-bushi, chứa đầy vị umami ngon miệng, là trung tâm cá»§a ẩm thá»±c Nháºt Bản, hay còn gá»i là washoku. Chúng thưá»ng được rắc lên rau luá»™c và đáºu phụ, hoặc Ä‘un sôi trong nước nóng vá»›i khô kombu (tảo bẹ) tảo bẹ để là m dashi, má»™t loại súp truyá»n thống vá»›i nhiá»u công dụng, từ Ä‘un sôi thức ăn đến là m nước sốt, chưa kể đến má»™t thà nh phần chÃnh trong súp miso, má»™t thứ thiết yếu trong bất kỳ bữa ăn nà o cá»§a ngưá»i Nháºt.

Katsuo no tataki

Katsuo kezuri-bushi
Lo ngại vỠđánh bắt quá mức
Khi số lượng tà u đánh cá trong các đại dương trên thế giới tăng lên, sản lượng đánh bắt cá ngừ vằn cũng tăng theo. Từ năm 1950 đến năm 2016, sản lượng đánh bắt cá ngừ vằn ở tây và trung tâm Thái Bình Dương đã tăng hơn XNUMX lần.
Mặc dù cá tương đối nhiá»u và sinh sản nhanh, nhưng tình trạng đánh bắt quá mức Ä‘ang là mối quan tâm toà n cầu. Mặc dù ×ãÇò¾º²ÊÍÆ¼ö Co. không trá»±c tiếp tham gia và o hoạt động đánh bắt cá ngừ vằn, chúng tôi vẫn cung cấp cá ngừ vằn cho sản phẩm chá»§ lá»±c cá»§a mình, HONDASHI®, má»™t dạng hạt cá»§a nước dashi.
Äánh cá bá»n vững là gì?
Ngà y nay, ngưá»i tiêu dùng muốn biết thá»±c phẩm cá»§a hỠđến từ đâu và liệu nó có nguồn gốc bá»n vững và có đạo đức hay không. Má»—i con cá cÅ©ng có má»™t câu chuyện vá» cách nó Ä‘i từ đại dương đến bà n ăn cá»§a bạn. Äánh bắt cá bá»n vững là bảo vệ các hệ sinh thái biển và đảm bảo rằng những ngưá»i kiếm sống bằng nghỠđánh bắt cá có thể tiếp tục là m như váºy trong tương lai.
Nói má»™t cách đơn giản, Ä‘iá»u nà y có nghÄ©a là không đánh bắt bất kỳ loại cá nà o nhiá»u hÆ¡n số lượng mà quần thể có thể duy trì và duy trì năng suất và sức khá»e. Nó mở rá»™ng để giảm thiểu tác động môi trưá»ng, thÃch ứng vá»›i hoà n cảnh môi trưá»ng thay đổi và tuân thá»§ tất cả các luáºt và quy định.
Táºp Ä‘oà n ×ãÇò¾º²ÊÍÆ¼ö Ä‘ang là m gì để bảo tồn nghá» cá ngừ vằn
Äể bảo tồn cá ngừ vằn, chúng ta cần hiểu rõ hÆ¡n vá» nó. Thông tin vá» thói quen sinh sản, di cư và tăng trưởng cá»§a nó rất quan trá»ng đối vá»›i việc quản lý nghá» cá. Nhưng đối vá»›i má»™t con cá luôn di chuyển, đó là má»™t yêu cầu cao.
Kể từ năm 2009, Táºp Ä‘oà n ×ãÇò¾º²ÊÍÆ¼ö đã hợp tác vá»›i Viện Nghiên cứu Quốc gia vá» Nghá» cá Biển xa để gắn thẻ khoảng 10,000 con cá ngừ vằn má»—i năm ngoà i khÆ¡i bá» biển Thái Bình Dương cá»§a Nháºt Bản để theo dõi các tuyến đưá»ng di cư. Chúng tôi đã biết được rằng chúng di cư vá» phÃa bắc từ vùng nước cáºn nhiệt đới qua bốn tuyến đưá»ng riêng biệt và chúng dà nh cả ngà y ở vùng biển sâu, di chuyển đến vùng nước nông hÆ¡n và o ban đêm. Nhiá»u Ä‘iá»u đã được tiết lá»™ vá» chế độ ăn uống cá»§a há».

Các thà nh viên cá»§a Dá»± án gắn thẻ cá ngừ vằn, theo dõi các tuyến đưá»ng di cư cá»§a cá để hiểu rõ hÆ¡n và quản lý nghỠđánh bắt cá ngừ vằn
Giải quyết vấn đỠthất thoát lương thực
Chúng tôi cÅ©ng rất ý thức trong việc ngăn ngừa mất mát thá»±c phẩm. Trong việc thá»±c hiện HONDASHI® Nước dùng súp Nháºt Bản—má»™t quá trình bao gồm việc moi ruá»™t và lá»c bá» xương cá má»›i đánh bắt, sau đó Ä‘un nhá» lá»a và hun khói những miếng phi lê trong và i giá»â€”chúng tôi đảm bảo không có phần nà o cá»§a cá ngừ vằn bị lãng phÃ. Các sản phẩm phụ cá»§a quá trình nà y, bao gồm đầu, xương và các cÆ¡ quan ná»™i tạng, được sá» dụng để sản xuất chiết xuất cá ngừ, nước mắm và gia vị, các sản phẩm già u canxi và phân bón. Ngay cả gá»— cháy còn sót lại sau khi hút thuốc cÅ©ng được sá» dụng để là m phong phú thêm cây trồng.

Chế biến cá ngừ vằn để là m HONDASHI®

ÄÆ°a đồng sản phẩm và o sá» dụng tốt
Nhưng Táºp Ä‘oà n ×ãÇò¾º²ÊÍÆ¼ö chỉ là má»™t mảnh ghép. Cá ngừ vằn chiếm má»™t vùng rá»™ng lá»›n cá»§a các đại dương trên thế giá»›i. Vá»›i sá»± quản lý cẩn tháºn, các thế hệ tương lai cÅ©ng sẽ có thể thưởng thức nguồn thá»±c phẩm toà n cầu quý giá nà y, dù là trên đĩa hay trong bát súp bốc khói.
Tìm hiểu thêm:
Những câu chuyện bạn có thể thÃch

Hoà n thiện chu trình sinh há»c: Äồng sản phẩm AJI-NO-MOTO® giúp thúc đẩy sản lượng nông nghiệp
- Môi trưá»ng
- TÃnh bá»n vững / SDGs

dashi là gì? Bà máºt cá»§a Washoku
- Môi trưá»ng
- TÃnh bá»n vững / SDGs

Các phương pháp tiếp cáºn địa phương để giảm thiểu nhá»±a Ä‘ang đưa Táºp Ä‘oà n ×ãÇò¾º²ÊÍÆ¼ö tiến tá»›i không có rác thải và o năm 2030
- Môi trưá»ng
- TÃnh bá»n vững / SDGs