×ãÇò¾º²ÊÍÆ¼ö

Cá ngừ vằn bá»n vững: quản lý nghá» cá và giảm thất thoát lương thá»±c

Katsuo kezuri-bushi

Thá»i gian Ä‘á»c: 4 phút

Katsuo kezuri-bushi

Cá ngừ vằn: nguồn umami chính trong washoku

Cá ngừ vằn được thưởng thức trên toàn thế giá»›i. Nhưng có lẽ không nÆ¡i nào loài cá này đóng vai trò ẩm thá»±c cÆ¡ bản hÆ¡n Nhật Bản, nÆ¡i mà cá ngừ vằn tươi––được gá»i là katsuo trong tiếng Nhật và thưá»ng được gá»i là "bonito" trong tiếng Anh––thưá»ng được ăn như sushi hoặc làm khô và nêm tá»i, hành và nước tương để làm katsuo no tataki, má»™t món ăn được phục vụ ở nhiá»u nhà hàng izakaya.

Nhưng phần lá»›n nhất trong sản lượng đánh bắt cá ngừ vằn cá»§a Nhật Bản được chế biến và bào thành vảy gá»i là katsuo kezuri-bushi, chứa đầy vị umami ngon miệng, là trung tâm cá»§a ẩm thá»±c Nhật Bản, hay còn gá»i là washoku. Chúng thưá»ng được rắc lên rau luá»™c và đậu phụ, hoặc Ä‘un sôi trong nước nóng vá»›i khô kombu (tảo bẹ) tảo bẹ để làm dashi, má»™t loại súp truyá»n thống vá»›i nhiá»u công dụng, từ Ä‘un sôi thức ăn đến làm nước sốt, chưa kể đến má»™t thành phần chính trong súp miso, má»™t thứ thiết yếu trong bất kỳ bữa ăn nào cá»§a ngưá»i Nhật.

Bonito cắt lát và SAKE

Katsuo no tataki

Katsuobushi, Nguyên liệu cho ẩm thực Nhật Bản được chế biến bằng cách xông khói và lên men cá ngừ vằn.

Katsuo kezuri-bushi

Lo ngại vỠđánh bắt quá mức

Khi số lượng tàu đánh cá trong các đại dương trên thế giới tăng lên, sản lượng đánh bắt cá ngừ vằn cũng tăng theo. Từ năm 1950 đến năm 2016, sản lượng đánh bắt cá ngừ vằn ở tây và trung tâm Thái Bình Dương đã tăng hơn XNUMX lần.

Mặc dù cá tương đối nhiá»u và sinh sản nhanh, nhưng tình trạng đánh bắt quá mức Ä‘ang là mối quan tâm toàn cầu. Mặc dù ×ãÇò¾º²ÊÍÆ¼ö Co. không trá»±c tiếp tham gia vào hoạt động đánh bắt cá ngừ vằn, chúng tôi vẫn cung cấp cá ngừ vằn cho sản phẩm chá»§ lá»±c cá»§a mình, HONDASHI®, má»™t dạng hạt cá»§a nước dashi.

Äánh cá bá»n vững là gì?

Ngày nay, ngưá»i tiêu dùng muốn biết thá»±c phẩm cá»§a hỠđến từ đâu và liệu nó có nguồn gốc bá»n vững và có đạo đức hay không. Má»—i con cá cÅ©ng có má»™t câu chuyện vá» cách nó Ä‘i từ đại dương đến bàn ăn cá»§a bạn. Äánh bắt cá bá»n vững là bảo vệ các hệ sinh thái biển và đảm bảo rằng những ngưá»i kiếm sống bằng nghỠđánh bắt cá có thể tiếp tục làm như vậy trong tương lai.

Nói má»™t cách đơn giản, Ä‘iá»u này có nghÄ©a là không đánh bắt bất kỳ loại cá nào nhiá»u hÆ¡n số lượng mà quần thể có thể duy trì và duy trì năng suất và sức khá»e. Nó mở rá»™ng để giảm thiểu tác động môi trưá»ng, thích ứng vá»›i hoàn cảnh môi trưá»ng thay đổi và tuân thá»§ tất cả các luật và quy định.

Tập Ä‘oàn ×ãÇò¾º²ÊÍÆ¼ö Ä‘ang làm gì để bảo tồn nghá» cá ngừ vằn

Äể bảo tồn cá ngừ vằn, chúng ta cần hiểu rõ hÆ¡n vá» nó. Thông tin vá» thói quen sinh sản, di cư và tăng trưởng cá»§a nó rất quan trá»ng đối vá»›i việc quản lý nghá» cá. Nhưng đối vá»›i má»™t con cá luôn di chuyển, đó là má»™t yêu cầu cao.

Kể từ năm 2009, Tập Ä‘oàn ×ãÇò¾º²ÊÍÆ¼ö đã hợp tác vá»›i Viện Nghiên cứu Quốc gia vá» Nghá» cá Biển xa để gắn thẻ khoảng 10,000 con cá ngừ vằn má»—i năm ngoài khÆ¡i bá» biển Thái Bình Dương cá»§a Nhật Bản để theo dõi các tuyến đưá»ng di cư. Chúng tôi đã biết được rằng chúng di cư vá» phía bắc từ vùng nước cận nhiệt đới qua bốn tuyến đưá»ng riêng biệt và chúng dành cả ngày ở vùng biển sâu, di chuyển đến vùng nước nông hÆ¡n vào ban đêm. Nhiá»u Ä‘iá»u đã được tiết lá»™ vá» chế độ ăn uống cá»§a há».

Các thành viên cá»§a Dá»± án gắn thẻ cá ngừ vằn, theo dõi các tuyến đưá»ng di cư cá»§a cá để hiểu rõ hÆ¡n và quản lý nghỠđánh bắt cá ngừ vằn

Giải quyết vấn đỠthất thoát lương thực

Chúng tôi cÅ©ng rất ý thức trong việc ngăn ngừa mất mát thá»±c phẩm. Trong việc thá»±c hiện HONDASHI® Nước dùng súp Nhật Bản—má»™t quá trình bao gồm việc moi ruá»™t và lá»c bá» xương cá má»›i đánh bắt, sau đó Ä‘un nhá» lá»­a và hun khói những miếng phi lê trong vài giá»â€”chúng tôi đảm bảo không có phần nào cá»§a cá ngừ vằn bị lãng phí. Các sản phẩm phụ cá»§a quá trình này, bao gồm đầu, xương và các cÆ¡ quan ná»™i tạng, được sá»­ dụng để sản xuất chiết xuất cá ngừ, nước mắm và gia vị, các sản phẩm giàu canxi và phân bón. Ngay cả gá»— cháy còn sót lại sau khi hút thuốc cÅ©ng được sá»­ dụng để làm phong phú thêm cây trồng.

Chế biến cá ngừ vằn để làm HONDASHI®

Chế biến cá ngừ vằn để làm HONDASHI®

ÄÆ°a đồng sản phẩm vào sá»­ dụng tốt

ÄÆ°a đồng sản phẩm vào sá»­ dụng tốt

Nhưng Tập Ä‘oàn ×ãÇò¾º²ÊÍÆ¼ö chỉ là má»™t mảnh ghép. Cá ngừ vằn chiếm má»™t vùng rá»™ng lá»›n cá»§a các đại dương trên thế giá»›i. Vá»›i sá»± quản lý cẩn thận, các thế hệ tương lai cÅ©ng sẽ có thể thưởng thức nguồn thá»±c phẩm toàn cầu quý giá này, dù là trên đĩa hay trong bát súp bốc khói.

Tìm hiểu thêm:

The ×ãÇò¾º²ÊÍÆ¼ö is contributing to the well-being of all human beings,
our society and our planet with "AminoScience".