O que s茫o amino谩cidos L, D e DL?
Os amino谩cidos s茫o compostos org芒nicos cujas mol茅culas cont锚m um grupo amino b谩sico (-NH2) e um grupo carboxila (-COOH).
Todos os amino谩cidos, exceto a glicina, s茫o 鈥渆stereois么meros鈥�. Um estereois么mero 茅 um composto que pode ocorrer em uma das formas 鈥� a forma L (forma canhota) e a forma D (forma destra) 鈥� que s茫o imagens espelhadas uma da outra.
A maioria dos amino谩cidos fabricados hoje s茫o L-amino谩cidos.
Por alguma raz茫o, os amino谩cidos que constituem as prote铆nas do nosso corpo s茫o todos L-amino谩cidos. Costumava-se pensar que os D-amino谩cidos n茫o existiam no mundo natural, mas os cientistas descobriram recentemente que eles existem e desempenham uma variedade de fun莽玫es.
Tamb茅m existem DL-amino谩cidos. Comprometendo misturas de L- e D-amino谩cidos, tamb茅m s茫o chamadas de misturas rac锚micas.
Como mencionado acima, a maioria dos amino谩cidos fabricados hoje s茫o L-amino谩cidos. Isso inclui o glutamato, que 茅 usado como tempero umami. Salvo indica莽茫o em contr谩rio, todos os amino谩cidos aqui referidos s茫o L-amino谩cidos.
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