Pappa al pomodoro (ํ ๋งํ & ๋นต ์ฃฝ)

๋จน์์ง์ค๋ฝ๊ธฐ๋ ํ๊ณ , ๋จน๋ค ๋จ์ ์ฌ๋ฃ๋ฅผ ๋ค ์จ๊ฐ๋ฉฐ ์ ์ฑ์ ๋คํด ๋ฐฅ์ ๋จน์ด์ผ ํ๋ ์์ฆ์ ๋๋ค. ๊ทธ๋ผ ํด์ธ๋ฅผ ์ดํด๋ณด์. ๊ฐ ๋๋ผ๋ง๋ค ๋ฉ์ง๊ณ ๋ ํนํ ์์ด๋์ด๋ฅผ ๋ณผ ์ ์์ ๊ฒ์ด๋ค. ์ฐ๋ฆฌ๋ ์ผ๋ จ์ ์นผ๋ผ์์ ์ด๋ฌํ ์์ด๋์ด๋ฅผ ๋ณด์ฌ์ค ๊ฒ์ ๋๋ค. ์ฒซ ๋ฒ์งธ๋ ์ดํ๋ฆฌ์์์ ์์ต๋๋ค. ์ด๊ฒ์ ์ค๋๋ ๋นต์ผ๋ก ๋ง๋ ์๋ฆฌ์ ๋๋ค. ์ด ์ฃผ์ ์ ์ฌ์ง์ ์ดํ๋ฆฌ์ ๋ก๋ง์ Asami Tajima๊ฐ ์ ๊ณตํ์ต๋๋ค.
์๋ง์ ์งํ์ ์ฌ๋์ ๋ฟ๋ฆฌ๋ฅผ ๋
โํํ ์ ํฌ๋ชจ๋๋กโ, '์๋ง์ ์ง๋ฐฅ'์ผ๋ก๋ ์๋ ค์ง ์ดํ๋ฆฌ์ ์ฌ๋๋ค์ ์ํด ์ค๋ ์๊ฐํด๋๋ฆด ์์์ ๋๋ค. "Pappa"๋ ์ผ๋ณธ ์ ์๊ฐ "์"์ด๋ผ๊ณ ๋งํ๋ ๊ฒ์ฒ๋ผ "์ฃฝ(๋๋ ์ก์ฒด ์์)"์ ์๋ฏธํฉ๋๋ค. ๋ฐ๋ผ์ Pappa al pomodoro๋ ์ผ๋ณธ์ด๋ก "ํ ๋งํ & ๋นต ์ฃฝ"์ผ๋ก ๋ฒ์ญ๋ฉ๋๋ค. ํํ ์ ํฌ๋ชจ๋๋ก(Pappa al pomodoro)๋ ํผ๋ ์ฒด๋ฅผ ์ค์ฌ์ผ๋ก ํ ์ค์นด๋ ๋๋ฏผ๋ค์ด ๋ง๋ '์ฟ ์น๋ ํฌ๋ฒ ๋ผ(Cucina Povera)'์์ ์ ๋ํ ์๋ฆฌ๋ก ์ง๊ธ์ ์ดํ๋ฆฌ์ ์ ์ญ์์ ์ฌ๋๋ฐ๊ณ ์๋ ์ ๋ช ํ ๊ฐ์ ์ ์๋ฆฌ์ ๋๋ค. ์ดํ๋ฆฌ์์์, โ์์์ ๋ญ๋นํ์ง ๋ง์ญ์์คโ ๋ชจ๋ ๊ฐ์ ์ ์์น์ ๋๋ค. ์ดํ๋ฆฌ์ ์๋ง๋ค์ ๊ตณ์ด์ง ์ค๋๋ ๋นต์ ์ฌ์ฉํ์ฌ ๋ง์๋ ์์ฌ๋ฅผ ๋ง๋ค๊ธฐ ์ํด ๋๋๋ฅผ ์ฌ์ฉํ์ต๋๋ค. ๋จ์ ์์์ ๋ง์๊ฒ ๋ง๋ค๊ณ ๊ฐถฤ์กฑ๋ค์๊ฒ ๊ฑด๊ฐํ ํ ๋ผ๋ฅผ ์ ๊ณตํ๊ณ ์ ํ๋ ์๋ง์ ์ฌ๋๊ณผ ์งํ๊ฐ ํฉ์ณ์ ธ โโํ์ํ 'ํํ ์ ํฌ๋ชจ๋๋ก'.
์ง์ ๊ผญ ํ์ํ 5๊ฐ์ง ์ฌ๋ฃ
Pappa al pomodoro๋ ๋ฑ๋ฑํ ๋นต์ ์ฌ์ฌ์ฉํ๋ ๋งค์ฐ ๊ฐ๋จํ ์๋ฆฌ์ ๋๋ค. ์ผ์ฑ ์ฝ์๋ฉ ์ํ์ ํ ๋งํ , ๋ง๋, ์ฌ๋ฆฌ๋ธ ์ค์ผ์ ๊ณ๋ค์ธ ๋ฌด์ผ ํ ์ค์นด๋์ ๋นต์ธ ํ๋ค ํ ์ค์นด๋ ธ(Pane Toscano)๋ฅผ ์กฐ๋ฆฌํ ํ ๋ฐ์ง์ ์น๊ณ ์๊ธ๊ณผ ํ์ถ๋ก๋ง ๊ฐ์ ํ ์๋ฆฌ์ ๋๋ค. ๋ง๋๋ ๋ฐฉ๋ฒ์ ์๋ ค๋๋ฆฌ๊ฒ ์ต๋๋ค. ์์ ํ ์ต์ ํ ๋งํ ๋ ๊ป์ง์ ๋ฒ๊ธฐ๊ณ ๊ตต๊ฒ ๋ค์ง๋ค. ํ๋ผ์ดํฌ์ ์ฌ๋ฆฌ๋ธ ์ค์ผ์ ๋๋ฅด๊ณ ๋ง๋์ ๋ฃ๊ณ ํฅ์ด ์ฌ๋ผ์ฌ ๋๊น์ง ํ ๋งํ ๋ฅผ ๋ฃ๊ณ ์ก์ฆ์ด ๋์ฌ ๋๊น์ง ์๋ฆฌํ๊ณ ์๊ธ๊ณผ ํ์ถ๋ก ๊ฐ์ ํฉ๋๋ค. ํ์ ํฌ๊ธฐ๋ก ์๋ฅธ ์๋นต์ ๋จ๊ฑฐ์ด ์ผ์ฑ ์ฝ์๋ฉ ์ํ์ ๋ด๊ฐ ๋ถ๋๋ฝ๊ฒ ๋ง๋ ๋ค. ํ ๋งํ ์์ค์ ์๋นต์ ํก์์ํจ ์คํ๋ฅผ ๋ฃ๊ณ ๋ ๋์ฌ์ฃผ๋ฉด ๋ฐ์ง์์ ์ฌ๋ ค์ฃผ๋ฉด ์์ฑ. ๋์๋ ์ข๊ณ , ๋์ฅ๊ณ ์ ์ฐจ๊ฐ๊ฒ ์ํ ๋์๋ฉด ๋์ฑ ๋ง์์ต๋๋ค. ์ ์ต์ ํ ๋งํ ๊ฐ ์์ผ๋ฉด ํต ํ ๋งํ ๋ ํ ๋งํ ์์ค๋ก ๋์ฒดํ ์ ์์ต๋๋ค. ์๊ธ์ด ๋ค์ด๊ฐ ๋นต์ ์ฌ์ฉํ๋ ๊ฒฝ์ฐ ์๊ธ์ ๋ ๋ฃ์ผ์ญ์์ค.
์ง์คํด์ ์๋จ๊ณผ ๊ด๋ จ๋ ๊ฑด๊ฐ์
Pappa al pomodoro๋ ๋ง์์ ๋ฟ๋ง ์๋๋ผ ๊ฑด๊ฐ์์ผ๋ก๋ ์ธ์ ๋ฐ๊ณ ์์ต๋๋ค. ์ํํ๊ธฐ ์ฝ๊ณ ํ ๋งํ ์ ํจ์ ๋ ๋นํ๋ฏผC์ ๋ฏธ๋ค๋์ ํจ์จ์ ์ผ๋ก ์ฒด๋ด์ ์ญ์ทจํ ์ ์์ต๋๋ค. ๋ฐ๋ผ์ ์ด๋ฆฐ์ด๋ ๋ ธ์ฝ์, ๊ฐ๊ธฐ๋ ์์ทจ๋ก ๋ชธ์ด ์ข์ง ์์ ๋ถ๋ค๋ ์ฆ๊ฒ๊ฒ ๋์ค ์ ์๋ ์์ ๋ง์ ์ ๋ฉ๋ด์ ๋๋ค. ์ฌ๋ฃ์ ์กฐ๋ฆฌ๋ฒ์ ์ ๋ค์ค์ฝ ์ธ๊ณ๋ฌดํ๋ฌธํ์ ์ฐ์ ๋ฑ๋ก๋ "์ง์คํด ์๋จ"์ ์ฅ์ ์ ๊ฐ์ง๊ณ ์์ต๋๋ค. ๊ฑด๊ฐํ ๋ชธ์ ์ ์งํ๊ธฐ ์ํ ๋ค์ด์ดํธ๋ก ์๋ ค์ง ์ง์คํด์ ๋ค์ด์ดํธ๋ ๋จ์ํ ์ฒด์ค๊ฐ๋์ ๋ชฉ์ ์ผ๋ก ํ๋ ๊ฒ์ด ์๋๋ผ ์ ์ ์ , ์ก์ฒด์ ์ผ๋ก ๊ฑด๊ฐํ ์ถ์ ์์ํ๋ ๋ฐฉ๋ฒ์ด๊ธฐ๋ ํฉ๋๋ค. ๋ง์๋ ์ผ์ฑ์ ํจ๊ป ์ฒ์ฒํ ์ตํ ๋ถ๋๋ฌ์ด ๋นต์ฃฝ์ ํ ๋งํ (๋๋ ํ ๋งํ ์์ค), ๋นต, ์ฌ๋ฆฌ๋ธ ์ค์ผ, ๋ฐ์ง, ์ฝฉ์๋ฉ ์คํ์ ๊ฐ์ ์ฃผ๋ฐฉ ํ์ ์ฌ๋ฃ๋ก ๋ชจ๋ ์ค๋นํ ์ ์์ต๋๋ค. ๊ทธ๋์ ์ด ์์ฌ์ ํฌ์ธํธ๋ '์กฐ๊ธ ๋ฐฐ๋ ๊ณ ํ๋ค', '๋ชธ์ด ์ ์ข์ ์ฅ์ ๋ณผ ์ ์๋ค'๋ ์ ๋ง ์ผ๋์ ๋๊ธฐ๋ง ํ๋ฉด ๋ฒ๊ฑฐ๋ก์ ์์ด ๋ง๋ค ์ ์๋ค๋ ์ ์ด๋ค.
๋ง์ ์ดํ๋ฆฌ์ ์ฌ๋๋ค์ Pappa al pomodoro์ ๋ง์ ์ด๋ฆฐ ์์ ์ ๋ชธ์ด ์ข์ง ์์์ ๋ ์๋ง๊ฐ ๋ง๋ค๊ณค ํ๋ "์๋ง์ ๋ถ๋๋ฌ์ด ๋ง"์ผ๋ก ๊ธฐ์ตํฉ๋๋ค. ์๋ฐํ ๋ง์ ๊ฐ๊น์ด ๊ฐถฤ์กฑ์ ์ถ์ต๊ณผ ํ๊ธฐ์ฐฌ ํ ์ด๋ธ๊ณผ๋ ์ฐ๊ฒฐ๋ฉ๋๋ค. ์ ์ ์ ์ผ๋ก๋ ์ก์ฒด์ ์ผ๋ก ์ง์ณค์ ๋, ์ด ์์์ ๊ทธ๋ค์ ์ํผ์ ๊ณ ์์ํฌ ์ ์์ต๋๋ค. ์ดํ๋ฆฌ์์ธ์๊ฒ ํํ ์ ํฌ๋ชจ๋๋ก๋ ์๋์ง์์ด ๋ ์ ์๋ ์๋ฆฌ์ ๋๋ค.
(โป 'ํํ ์ ๋ฝ๋ชจ๋๋ก'๋ 'ํํ ๊ผด ๋ฝ๋ชจ๋๋ก'๋ผ๊ณ ๋ ํฉ๋๋ค.)
์ฑ๋ถ
- ์ ์ต์ ํ ๋งํ
- ์ฌ๋ฆฌ๋ธ ๊ธฐ๋ฆ
- ๋ง๋
- ์๊ธ๊ณผ ํ์ถ
- ๋จ์ ๋นต
- ๋นต์ ๋ด๊ทธ๋ ์ผ์ฑ ์ฝ์๋ฉ ์คํ
- ์ฅ์์ฉ ๋ฐ์ง
์ค์๋ ๊ธธ
์์ ํ ์ต์ ํ ๋งํ ๋ ๊ป์ง์ ๋ฒ๊ธฐ๊ณ ๊ตต๊ฒ ๋ค์ง๋ค.
ํ๋ผ์ดํฌ์ ์ฌ๋ฆฌ๋ธ ์ค์ผ์ ๋๋ฅด๊ณ ๋ง๋์ ๋ฃ๊ณ ํฅ์ด ์ฌ๋ผ์ฌ ๋๊น์ง ํ ๋งํ ๋ฅผ ๋ฃ๊ณ ์ก์ฆ์ด ๋์ฌ ๋๊น์ง ์๋ฆฌํ๊ณ ์๊ธ๊ณผ ํ์ถ๋ก ๊ฐ์ ํฉ๋๋ค.
ํ์ ํฌ๊ธฐ๋ก ์๋ฅธ ์๋นต์ ๋จ๊ฑฐ์ด ์ผ์ฑ ์ฝ์๋ฉ ์ํ์ ๋ด๊ฐ ๋ถ๋๋ฝ๊ฒ ๋ง๋ ๋ค.
ํ ๋งํ ์์ค์ ์๋นต์ ํก์์ํจ ์คํ๋ฅผ ๋ฃ๊ณ ๋ ๋์ฌ์ฃผ๋ฉด ๋ฐ์ง์์ ์ฌ๋ ค์ฃผ๋ฉด ์์ฑ.
์ฐ๋ง๋ฏธ๋ ...

ํ ๋งํ
๊ธ๋ฃจํ๋ฉ์ดํธ : 150-250mg / 100g
ยฉ ์ฐ๋ง๋ฏธ ์ ๋ณด ์ผํฐ

์ฃผ์ ๋ฐ ์ฌ์ง: ์ดํ๋ฆฌ์ ๋ก๋ง์ Asami Tajima ์ ๊ณต(์ค๋ฅธ์ชฝ)

ํ
์คํธ: ๋ฌด๋ผ์นด๋ฏธ ์น์ฌ(TNC Inc.)
Maison de Tsuyuki์ ํธ๋ ๋๋ ํฐ/์
ฐํ
์ค์ฌ์นด์์ ๋ํ ์กธ์ ํ ์ผ๋ณธ ๋ฆฌํฌ๋ฃจํธ ์ผํฐ ์ฃผ์ํ์ฌ์ ์ทจ์งํ Chisa๋ 2004๋ ํ๋ฆฌ๋์ ํธ์ง์๋ก ์ผํ๊ธฐ ์์ํ์ฌ ์ฃผ์ํ์ฌ TNC๋ฅผ ์ค๋ฆฝํ์ต๋๋ค. ๊ทธ๋ ์ ์ถ๊ณผ ์ํ์ ๋ ์ฌ๋๊ณผ์ "Food"๋ฅผ ํตํ ๋ง๋จ์ผ๋ก ํ์๋ก์์ก์ต๋๋ค. ๊ตญ๋ด ๋ฐ ๊ตญ์ ์ธํฐ๋ทฐ.