Nấm Umami và Burger Thổ Nhĩ Kỳ

ÄÆ°á»£c phát triển bởi @ Food52
Thà nh phần
Äối vá»›i nấm topping
- 1 muỗng canh dầu ô liu, thêm một muỗng canh nếu cần
- 2 muỗng canh bơ
- 1/2 cá»§a má»™t cá»§ hà nh tây rất lá»›n, cắt lát má»ng (bạn sẽ sá» dụng ná»a còn lại trong bánh mì kẹp thịt)
- 4 ounce nấm đông cô, bỠcuống và cắt lát
- 8 ounce nấm crimini, bỠcuống và cắt lát
- Muối 1
Äối vá»›i bánh mì kẹp thịt
- Bơ thịt bò 1
- 1 muối dầu ôliu
- 1 pound thổ nhĩ kỳ
- 1/2 củ hà nh tây rất lớn
- 1/2 chén vụn bánh panko không gia vị
- Trứng lớn 1
- 1 muỗng canh sốt sốt cay
- 1 muỗng canh cá cơm
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen
- 1/2 thìa cà phê muối
- Hỗn hợp nấm
- 4 lát phô mai provolone
- 4 bánh burger brioche (hoặc yêu thÃch cá»§a bạn)
- Mayo, vì đã lan truyá»n trên bánh
Chỉ Dẫn
Äối vá»›i nấm topping
Äun nóng bÆ¡ và dầu ô liu trong má»™t chảo lá»›n. Thêm hà nh tây cắt lát và xà o cho đến khi chúng bắt đầu chuyển sang mà u caramel. Thêm nấm và muối và tiếp tục xà o cho đến khi nấm có mà u nâu đẹp mắt. Thêm dầu ô liu nếu má»i thứ có vẻ hÆ¡i khô trong khi áp chảo. Loại bá» và đặt sang má»™t bên.
Äối vá»›i bánh mì kẹp thịt
Trong má»™t bát trá»™n vừa, bạn hãy nạo 1/2 cá»§ hà nh tây trên các lá»— lá»›n cá»§a dụng cụ nạo há»™p. Thêm gà tây xay, trứng, panko, hạt lá»±u, bá»™t cá cÆ¡m, muối và tiêu và kết hợp. Äáºy nắp và để trong tá»§ lạnh Ãt nhất má»™t giá».
Tạo thà nh há»—n hợp thà nh 4 miếng. Äun nóng bÆ¡ và dầu trong má»™t chảo lá»›n có nắp. Cho chả và o chảo và nướng chÃn cả hai mặt cho đến khi chÃn (nhiệt độ bên trong khoảng 70 ℃ / 165 ° F).
Chia há»—n hợp nấm lên trên các miếng chả, thêm má»™t lát provolone lên trên má»—i miếng và đáºy vung cho đến khi phô mai tan chảy.
Phết má»™t Ãt mayo lên ná»a trên cá»§a bánh. Äặt má»—i chiếc bánh mì kẹp thịt ở ná»a dưới và trên cùng vá»›i ná»a trên cá»§a mayo.
Umami đến từ ...

Nấm đông cô
Glutamate: 70mg / 100g

Cá cơm
Glutamate: 630mg / 100g
© Trung tâm Thông tin Umami