หน้าที่ของกรึϸะมิโน
กลุ่มอายิโนะโมะโต๊ะได้ศึกษากรึϸะมิโนตั้งแต่ก่อตั้งเมื่อกว่า 100 ปีที่แล้ว งานวิจัยของเราไม่เพียงแต่ช่วยอธิบายว่ากรึϸะมิโนทำงานอย่างไร แต่ยังให้ผลผลิตวัสดุและเทคโนโลยีใหม่ๆ มากมายที่สร้างขึ้นโดยใช้กรึϸะมิโน เมื่อเราพูดถึงพลังของกรึϸะมิโน เรากำลังพูดถึงทั้งหมดนี้

กรึϸะมิโน ตลอดจนวัสดุและเทคโนโลยีใหม่ที่ได้จากการวิจัยกรึϸะมิโน ทำให้อาหารมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น ส่งเสริมการเจริญเติบโต การพัฒนาและการฟื้นฟู และสนับสนุนสุขภาพร่างกาย กลุ่มบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะกำลังใช้ฟังก์ชันเหล่านี้เพื่อแก้ปัญหาความท้าทายด้านสุขภาพและโภชนาการทั่วโลกที่เกี่ยวข้องกับพฤติกรรมการกินและการสูงวัย
พลังของกรึϸะมิโน
ฟังก์ชั่น
ทำให้อาหารอร่อยྺึ้น
ฟังก์ชั่Ȩครื่องปรุง

กรึϸะมิโนมีรสชาติ
กรึϸะมิโนมีรสชาติที่แตกต่าง: อูมามิ, หวาน, ขม, เปรี้ยวและเค็ม . การผสมผสานของกรึϸะมิโนที่แตกต่างกันเป็นกุญแจสำคัญในการกำหนดรสชาติของอาหาร เมื่อใช้อย่างมีประสิทธิภาพ กรึϸะมิโนจะทำให้อาหารมีรสชาติอร่อยขึ้น
ตัวอย่างเช่น เป็นที่ทราบกันดีว่ากรึϸะมิโนกลูตาเมตซึ่งมีรสอูมามิทำให้อาหารมีรสชาติอร่อยขึ้น

การวิจัยกรึϸะมิโนได้นำไปสู่การปรับปรุงรสชาติของอาหาร แต่เนื้อสัมผัส กลิ่น และรูปลักษณ์ก็เป็นหัวใจสำคัญของความอร่อยเช่นกัน ตัวอย่างเช่น กลิ่นที่ชวนน้ำลายสอและสีน้ำตาลที่น่าพึงพอใจของอาหารปรุงสุกนั้นเป็นผลมาจากสารที่สร้างขึ้นเมื่อกรึϸะมิโนทำปฏิกิริยากับน้ำตาล กรึϸะมิโนยังใช้ในการพัฒนาเอ็นไซม์ที่ส่งผลต่อเนื้อสัมผัส

หลายปีของการศึกษากรึϸะมิโนและการรับรู้รสชาติทำให้เราค้นพบและพัฒนาสารให้ความหวาน เช่น แอสปาแตม และสารโคคูมิที่ให้รสชาติที่เข้มข้นและลึกยิ่งขึ้นแก่อาหาร
สารปรับรสชาติ γ-PGA ซึ่งเป็นพอลิเมอร์ของกลูตาเมต เป็นกุญแจสำคัญในการทำให้อาหารมีรสชาติอร่อยในขณะที่ลดโซเดียม
ส่งเสริมการเจริญเติบโต การพัฒนา และการฟื้นฟู
ฟังก์ชั่Ȩางโภชนาการ

กรึϸะมิโนเป็นส่วนประกอบสำคัญของโปรตีน ซึ่งเป็นหนึ่งในห้าสารอาหารที่จำเป็น
เมื่อเรากินโปรตีนจะถูกย่อยเป็นกรึϸะมิโนและร่างกายดูดซึม กล่าวอีกนัยหนึ่งโดยการบริโภคโปรตีนเราได้รับกรึϸะมิโน กรึϸะมิโนมีบทบาทหลายอย่างในการสนับสนุนสุขภาพร่างกาย เช่น การสร้างกล้ามเนื้อ กระดูก และอวัยวะภายใน และการจัดหาพลังงานให้กับร่างกาย
กรึϸะมิโนส่งเสริมการเจริญเติบโต การพัฒนา และการฟื้นฟู มีความจำเป็นต่อการดำรงชีวิต

มีกรึϸะมิโนที่ไม่จำเป็นที่ร่างกายสร้างขึ้นเองและมีกรึϸะมิโนที่จำเป็นที่ร่างกายสร้างขึ้นเองไม่ได้ จากการวิจัยของเรา ตอนนี้เราเข้าใจบทบาทหน้าที่ของกรึϸะมิโนที่จำเป็นประเภทต่างๆ และจำนวนกรึϸะมิโนที่จำเป็นต่อการดำรงชีวิตที่ดี
ความสมดุลที่ดีของกรึϸะมิโนที่จำเป็นคือสิ่งที่ทำให้โปรตีนเป็นแหล่งโภชนาการที่มีคุณค่า โปรตีนจากพืชมีแนวโน้มที่จะยั่งยืนมากกว่าโปรตีนจากสัตว์ แต่บางครั้งก็ขาดกรึϸะมิโนที่จำเป็น การเพิ่มกรึϸะมิโนที่จำเป็นเหล่านี้ลงในอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลัก เราสามารถเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของพวกมันได้
บำรุงสุྺภาพร่างกาย
หน้าที่ทางสรีรวิทยา

กรึϸะมิโนช่วยให้สุขภาพดีขึ้นและช่วยให้ฟื้นตัวเร็วขึ้น
เมื่อรับประทานก่อนนอน กรึϸะมิโนไกลซีนช่วยให้ร่างกายนอนหลับลึกได้เร็วยิ่งขึ้น Leucine หนึ่งในสามของกรึϸะมิโนที่จำเป็นที่เรียกว่า BCAAs กระตุ้นสวิตช์ในร่างกายที่รับผิดชอบในการผลิตโปรตีน ฮิสติดีนช่วยลดความรู้สึกเมื่อยล้า และซีสทีนและธีอะนีนเมื่อนำมารวมกันจะเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน นี่เป็นเพียงส่วนน้อยของกรึϸะมิโนที่ส่งผลต่อสุขภาพร่างกายของเรา นอกเหนือจากการอธิบายหน้าที่ของกรึϸะมิโนแต่ละชนิดแล้ว การวิจัยของเรายังได้เปิดเผยว่าการผสมผสานของกรึϸะมิโน เช่น ซิสทีนและธีอะนีนสามารถส่งผลดีต่อร่างกายมนุษย์ได้อย่างไร
การสร้างฟังก์ชันใหม่ (การตอบสนอง)

กรึϸะมิโนมีคุณสมบัติทำปฏิกิริยากับสารต่างๆ ได้ดี
กรึϸะมิโนเป็นที่รู้จักกันว่ามีปฏิกิริยาสูง ทำให้กรึϸะมิโนสามารถจับกันเพื่อสร้างเปปไทด์และโปรตีน หรือทำปฏิกิริยากับสารอื่นเพื่อสร้างสารประกอบใหม่ได้ ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ ทำให้สามารถพัฒนาสารที่มีประโยชน์ที่มีฟังก์ชันใหม่ได้
ความคิึϸิเริ่มของกลุ่มบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะ
กรึϸะมิโน:
ที่มาྺองชีวิต
กรึϸะมิโนจำเป็นต่อสิ่งมีชีวิตทุกชนิด
ร่างกายมนุษย์มีโปรตีนประมาณ 100,000 ชนิดที่แตกต่างกัน และมีกรึϸะมิโนเพียง 20 ชนิดเท่านั้นที่ช่วยสร้างโปรตีนทั้งหมด
กรึϸะมิโนไม่เพียงแต่ใช้ในการสร้างกล้ามเนื้อ กระดูก ผิวหนัง และอวัยวะภายในอื่นๆ เท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อสร้างฮอร์โมนและเอนไซม์ที่รักษาและควบคุมกระบวนการต่างๆ ของร่างกาย แอนติบอดีที่ป้องกันการเจ็บป่วย รวมถึงสารสื่อประสาท
กล่าวอีกนัยหนึ่งกรึϸะมิโนเป็นแหล่งของชีวิต
เนื่องจากพวกมันมีบทบาทพื้นฐานดังกล่าว ด้วยพลังในการดำรงชีวิต ปรับปรุงสุขภาพกาย และทำให้อาหารมีรสชาติอร่อยขึ้น เราจึงสามารถใช้กรึϸะมิโนเพื่อแก้ปัญหาด้านสุขภาพและโภชนาการระดับโลกได้

กลุ่มอายิโนะโมะโต๊ะและกรึϸะมิโน

ธุรกิจของเราเริ่มต้นด้วยการเปิดตัวเครื่องปรุงรสอูมามิ AJI-NO-MOTO® ในปี 1909
นักเคมี Kikunae Ikeda กำลังพยายามค้นหาความลับเบื้องหลังสิ่งที่ทำให้ kombu dashi แบบญี่ปุ่นดั้งเดิม (น้ำซุปสาหร่าย) อร่อยมาก
ดร.อิเคดะประสบความสำเร็จในการสกัดกรึϸะมิโนกลูตาเมตจากคอมบุดาชิ และขนานนามรสชาติใหม่ที่ไม่มีชื่อว่า “อูมามิ” เขายังคงคิดค้นวิธีการผลิตเครื่องปรุงรสที่เรียกว่า AJI-NO-MOTO โดยใช้กลูตาเมตที่เติมลงในอาหารได้ง่าย
ดังนั้น กรึϸะมิโนซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของโปรตีนจึงเป็นรากฐานของตราสินค้าของกลุ่มบริษัทอายิโนะโมะโต๊ะ และนั่นคือเหตุผลที่เรายังคงเป็นบริษัทชั้นนำในด้านวิทยาศาสตร์กรึϸะมิโนในปัจจุบัน
คุณรู้หรือไม่?
กรึϸะมิโนมีประโยชน์มากมาย
ตั้งแต่อาหารสัตว์ไปจนถึงเวชศาสตร์ฟื้นฟู เครื่องสำอาง และการคัดกรองโรค
ในทางโภชนาการ กรึϸะมิโนมีความสำคัญต่อสิ่งมีชีวิตทุกชนิด เช่น ปศุสัตว์ การเพิ่มกรึϸะมิโนลงในอาหารปศุสัตว์สามารถปรับปรุงสุขภาพของสัตว์และลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมได้
แหล่งอาหารที่สำคัญที่เซลล์ต้องการสำหรับการสร้างเนื้อเยื่อและอวัยวะ กรึϸะมิโนยังมีประโยชน์ในด้านเวชศาสตร์ฟื้นฟูอีกด้วย
ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง กรึϸะมิโนมีค่าสำหรับคุณสมบัติในการให้ความชุ่มชื้นตามธรรมชาติ สารลดแรงตึงผิวที่ทำจากกรึϸะมิโนถูกใช้ในแชมพูและน้ำยาทำความสะอาดผิวหน้าทั่วโลกเพราะอ่อนโยนต่อทั้งผิวของเราและสิ่งแวดล้อม
และการวัดระดับกรึϸะมิโนในเลือดสามารถช่วยประเมินความเสี่ยงในการเจ็บป่วยบางอย่างของผู้คนได้
ความเป็นไปได้ของกรึϸะมิโนไม่มีที่สิ้นสุด