ì¸ìƒì„ 걸ê³
필수 단백질
ì „ë‹¬í•˜ëŠ” ì¼
ì§€ì† ê°€ëŠ¥í•œ 글로벌 ì‹í’ˆ 솔루션

효소 기ìˆ
< 목차 >

효소 란?
효소는 ìƒëª… ìœ ì§€ì— í•„ìˆ˜ì ì¸ ë‹¨ë°±ì§ˆìž…ë‹ˆë‹¤. 미ìƒë¬¼ì„ í¬í•¨í•œ ëª¨ë“ ìƒëª…ì²´ì— ì¡´ìž¬í•˜ëŠ” 효소는 촉매로서 다양한 ìœ í˜•ì˜ ë°˜ì‘ì„ ê°€ì†í™”합니다. 예를 들어, ì‹ ì²´ì—서 ì†Œí™”ì— ê´€ì—¬í•˜ëŠ” 효소는 ìŒì‹ì„ 대사하여 중요한 ìƒë¬¼í•™ì ê³¼ì •ì— ì—너지를 ì œê³µí•©ë‹ˆë‹¤.
ì¸ì²´ì—ë§Œë„ íƒ€ì•¡ë¶€í„° 위와 ê°„ì— ì´ë¥´ê¸°ê¹Œì§€ ëª¨ë“ ê³³ì—서 발견ë˜ëŠ” 효소가 3,000가지가 넘습니다. ì¼ë¶€ëŠ” ì•Œì½”ì˜¬ì„ ë¶„í•´í•˜ëŠ” ì—í• ì„ í•˜ê³ ë‹¤ë¥¸ ì¼ë¶€ëŠ” 피부 세í¬ë¥¼ ìœ ì§€í•˜ëŠ” ì—í• ì„ í•©ë‹ˆë‹¤.
ê° ìœ í˜•ì˜ íš¨ì†ŒëŠ” ì–´ë–¤ ì¢…ë¥˜ì˜ ë¬¼ì§ˆì´ë‚˜ 기질과 ë°˜ì‘í• ìˆ˜ 있는지를 ê²°ì •í•˜ëŠ” ë…특한 ëª¨ì–‘ì„ ê°€ì§€ê³ ìžˆìŠµë‹ˆë‹¤. ë°˜ì‘ì´ ì¼ì–´ë‚˜ë ¤ë©´ 기질 ë¶„ìžê°€ ì—´ì‡ ê°€ ìžë¬¼ì‡ ì— ë§žëŠ” ë°©ì‹ìœ¼ë¡œ íš¨ì†Œì˜ í™œì„± ë¶€ìœ„ì˜ ëª¨ì–‘ê³¼ ì •í™•í•˜ê²Œ ì¼ì¹˜í•´ì•¼ 합니다. ëŒ€ë¶€ë¶„ì˜ íš¨ì†ŒëŠ” 특수한 특성으로 ì¸í•´ 한 가지 ìœ í˜•ì˜ ë°˜ì‘ë§Œ ì´‰ë§¤í• ìˆ˜ 있습니다. ë¶„í•´ 효소는 지방, 단백질, 설탕ì´ë‚˜ ì „ë¶„ê³¼ ê°™ì€ íƒ„ìˆ˜í™”ë¬¼ ë¶„ìžë¥¼ 분해하는 효소입니다. 다른 ìœ í˜•ì˜ íš¨ì†ŒëŠ” 기질 ë¶„ìžë¥¼ 함께 결합합니다. 효소는 ì´ëŸ¬í•œ ë°˜ì‘ì— ì˜í•´ 변화ë˜ì§€ ì•Šì€ ì±„ë¡œ 남아 있기 ë•Œë¬¸ì— ìµœì ì˜ ì˜¨ë„와 pH ì¡°ê±´ì´ ìœ ì§€ëœë‹¤ë©´ 계ì†í•´ì„œ ì‚¬ìš©í• ìˆ˜ 있습니다. ì´ëŸ¬í•œ 최ì ì˜ ì¡°ê±´ì´ ì—†ìœ¼ë©´ íš¨ì†Œì˜ ë°˜ì‘ì„±ì´ ë–¨ì–´ì§€ê±°ë‚˜ 변성ë©ë‹ˆë‹¤.

ìŒ€ì•Œì— ìžë¼ëŠ” 누룩곰팡ì´(Aspergillus oryzae)
ê³ ëŒ€ë¶€í„° ì¸ê°„ì€ ì‹í’ˆ ìƒì‚°ì„ ë•기 위해 곰팡ì´ì™€ ê°™ì€ ë¯¸ìƒë¬¼ì—서 발견ë˜ëŠ” 것과 ê°™ì€ íš¨ì†Œì˜ íž˜ì„ ì´ìš©í–ˆìŠµë‹ˆë‹¤. 예를 들어, 효소는 ì‹í’ˆì„ ë³´ì¡´í•˜ê³ ë” ì˜ì–‘ê°€ ìžˆê³ ë§›ìžˆê²Œ 만드는 ë°œíš¨ì— í•„ìˆ˜ì 입니다. 발효를 통해 ìš°ìœ , 곡물 ë° ê³¼ì¼ê³¼ ê°™ì€ ì›ìž¬ë£Œê°€ 치즈, 요구르트 ë° ë‹¤ì–‘í•œ 알코올 ìŒë£Œë¡œ ì „í™˜ë©ë‹ˆë‹¤. 효소는 ì „ë¶„ì„ ì•¡í™”í•˜ê³ ë‹¹í™”í•˜ì—¬ 즉, 당으로 ë¶„í•´í•¨ìœ¼ë¡œì¨ ë°œíš¨ ì†ë„를 높입니다. ì¼ë³¸ì—서는 쌀과 기타 곡물ì—서 ìžì—°ì 으로 형성ë˜ëŠ” 누룩 곰팡ì´ì—서 발견ë˜ëŠ” 효소를 수세기 ë™ì•ˆ 사용하여 쌀, 보리, 대ë‘로 간장, ëœìž¥, 사케 ë° ê¸°íƒ€ 발효 ì‹í’ˆì„ 만들어 왔습니다. 효소를 사용하면 ì œí•œëœ ì‹ëŸ‰ ìžì›ì„ ë” ë©€ë¦¬ 확장하여 다양한 최종 ì œí’ˆì„ ìƒì‚°í• 수 있습니다.
ì‹œê°„ì´ ì§€ë‚¨ì— ë”°ë¼ ë°œíš¨ ê¸°ìˆ ì´ ë°œì „í•˜ë©´ì„œ íš¨ì†Œì˜ ê¸°ëŠ¥ë„ ë” ìž˜ ì´í•´í•˜ê²Œ ë˜ì—ˆìŠµë‹ˆë‹¤. 최근까지 ë¶„í•´ 효소는 육류 가공과 ê°™ì´ ë‹¨ë°±ì§ˆ ë¶„í•´ 효소가 스테ì´í¬ì™€ 햄버거를 부드럽게 하는 ë° ì˜¤ëž«ë™ì•ˆ 사용ë˜ì–´ 온 ì‹í’ˆ ì‚°ì—…ì—서 사용ë˜ëŠ” íš¨ì†Œì˜ ëŒ€ë¶€ë¶„ì„ ì°¨ì§€í–ˆìŠµë‹ˆë‹¤. 그러나 새로운 연구는 íŠ¹ì • 효소가 ë¶„ìžë¥¼ ê²°í•©í•˜ê³ ì¼ë¶€ ì‹í’ˆì˜ íƒ„ë ¥ê³¼ ë‹¨ë‹¨í•¨ì„ ì´‰ì§„í•˜ëŠ” ëŠ¥ë ¥ì„ ì´ìš©í•˜ëŠ” 다양한 ì‘ìš© 분야를 개척했습니다. ì•„ì§€ë…¸ëª¨í† ê·¸ë£¹ì´ íŠ¸ëžœìŠ¤ê¸€ë£¨íƒ€ë¯¸ë‚˜ì œì— ì£¼ëª©í•œ ê²ƒë„ ë°”ë¡œ ì´ ë•Œë¬¸ì´ë‹¤.
발효가 ì‹í’ˆì„ ë³´ì¡´í•˜ê³ ê°œì„ í•˜ëŠ” ë°©ë²•ì— ëŒ€í•´ ìžì„¸ížˆ 알아보ì‹ì‹œì˜¤.
트랜스글루í¼ó미나ì•Ñ« œëž¶Ä?
íŠ¸ëžœìŠ¤ê¸€ë£¨íƒ€ë¯¸ë‚˜ì•„ì œëŠ” ì²´ë‚´ì˜ ë‹¨ë°±ì§ˆì„ ê³ ë¶„ìžë¡œ 결합시키는 효소로, 피부와 ê°™ì€ ìž¥ë²½ê³¼ ì•ˆì •ì ì¸ êµ¬ì¡°ë¥¼ 만드는 ë° í•„ìˆ˜ì 입니다. 수세기 ë™ì•ˆ ì•Œë ¤ì§„ 다른 효소와 달리 1950년대 후반ì—야 ì²˜ìŒ ê¸°ìˆ ë˜ê³ 명명ë˜ì—ˆìŠµë‹ˆë‹¤.
1980ë…„ì— ×ãÇò¾º²ÊÍÆ¼öì˜ R&D 팀 중 한 ëª…ì´ ëŒ€ë‘ ë‹¨ë°±ì§ˆë¡œ ë§Œë“ ì‹ë¬¼ì„± ê³ ê¸°ì˜ ì´ˆê¸° 형태를 연구하기 시작했습니다. ëŒ€ë‘ ë‹¨ë°±ì§ˆë¡œ ê³ ê¸°ë¥¼ 개발하는 ë° ìžˆì–´ 한 가지 ë¬¸ì œëŠ” í•ìƒ ë™ë¬¼ì„± ë‹¨ë°±ì§ˆì˜ ì§ˆê°ì„ 재현하는 ê²ƒì´ ì–´ë µë‹¤ëŠ” 것ì´ì—ˆìŠµë‹ˆë‹¤. ×ãÇò¾º²ÊÍÆ¼ö 연구ì›ë“¤ì€ ëŒ€ë‘ ë‹¨ë°±ì§ˆì— í•„ìš”í•œ íƒ„ë ¥ê³¼ ê²¬ê³ í•¨ì„ ë¶€ì—¬í• ìˆ˜ 있는 ë¬¼ì§ˆì„ ì°¾ë˜ ì¤‘ íŠ¸ëžœìŠ¤ê¸€ë£¨íƒ€ë¯¸ë‚˜ì œë¼ëŠ” 효소를 발견했습니다. ì´ê²ƒì€ ì•„ë¯¸ÔÆ¸ì‚° 글루타민과 ë¼ì´ì‹ ì˜ ìž”ê¸° 측쇄 사ì´ì— ê³µìœ ê²°í•©ì„ í˜•ì„±í•˜ëŠ” ì´ íš¨ì†Œì˜ ê°€ëŠ¥ì„±ì„ ë°í˜€ëƒˆìŠµë‹ˆë‹¤. ì´ ë°˜ì‘ì€ ë‹¨ë°±ì§ˆì´ ë” í° ë‹¨ë°±ì§ˆë¡œ ì‘ê³ ë˜ë„ë¡ í•˜ê³ ë™ë¬¼ì„± 단백질과 ìœ ì‚¬í•œ ê°•í•˜ê³ íƒ„ë ¥ 있는 단백질 ì„¬ìœ ë¥¼ 특징으로 하는 ëŒ€ë‘ ë‹¨ë°±ì§ˆì„ ìƒì„±í• 수 있게 합니다.
íŠ¸ëžœìŠ¤ê¸€ë£¨íƒ€ë¯¸ë‚˜ì œëŠ” 다양한 단백질과 ë°˜ì‘하기 ë•Œë¬¸ì— ê´‘ë²”ìœ„í•œ ì‹í’ˆ ì‘ìš© ë¶„ì•¼ì— ìœ ìš©í•©ë‹ˆë‹¤. 예를 들어, ì¹´ì œì¸ ë‚˜íŠ¸ë¥¨ 용액(ê°€ì—´í•´ë„ ê²”í™”ë˜ì§€ 않는 ìš°ìœ ì—서 발견ë˜ëŠ” 단백질)ì€ íŠ¸ëžœìŠ¤ê¸€ë£¨íƒ€ë¯¸ë‚˜ì œë¡œ 처리하면 실온ì—서 겔화ë 수 있습니다. ì´ê²ƒì€ 요구르트와 치즈 ìƒì‚°ì— 중요한 ì˜í–¥ì„ 미쳤습니다. ë˜í•œ, íŠ¸ëžœìŠ¤ê¸€ë£¨íƒ€ë¯¸ë‚˜ì œëŠ” 0°C ì´ìƒì˜ 온ë„ì—서 활성ì´ê³ 최ì pH 범위가 5.0~8.0으로 넓기 ë•Œë¬¸ì— ì†Œì‹œì§€ ë° ê³ ê¸° 패티ì—서 êµìˆ˜, ë‘ë¶€ ë° ì¡°ë¦¬ ì‹í’ˆì— ì´ë¥´ê¸°ê¹Œì§€ ì‹í’ˆ ì‘ìš© ë¶„ì•¼ì— í™œìš©ë 수 있습니다.

ACTIVA®—세계 ìµœì´ˆì˜ íŠ¸ëžœìŠ¤ê¸€ë£¨íƒ€ë¯¸ë‚˜ì œ
ì‹í’ˆ ì‘ìš© 준비

ACTIVA®—ì‹í’ˆ ì‘ìš© 분야를 위한 세계 ìµœì´ˆì˜ íŠ¸ëžœìŠ¤ê¸€ë£¨íƒ€ë¯¸ë‚˜ì œ ì œì œ
×ãÇò¾º²ÊÍÆ¼öì€ íŠ¸ëžœìŠ¤ê¸€ë£¨íƒ€ë¯¸ë‚˜ì œë¿ë§Œ ì•„ë‹ˆë¼ ë‹¤ë¥¸ 효소를 다양한 ì‹í’ˆ 소재와 결합하여 ì‹í’ˆ 효소 ì†”ë£¨ì…˜ì„ í™•ìž¥í•˜ê³ ìžˆìŠµë‹ˆë‹¤. ì¼ë°˜ ë¶„í•´ 효소는 ì¼ë°˜ì 으로 ë‹¨ë°±ì§ˆì„ ë¶„í•´í•˜ì—¬ ê³ ê¸°ì˜ ìžì—° 질ê°ì„ 파괴하지만, ê·¸ë£¹ì€ ìžì—° 질ê°ì„ í¬ìƒí•˜ì§€ ì•Šê³ ê³ ê¸°ë¥¼ 부드럽게 하는 ë…ì ì ì¸ íš¨ì†Œ 처리를 개발하여 ì‹í’ˆ ìƒì‚°ìžì™€ 소비ìžê°€ 요구하는 ì‹ê°ê³¼ ê°™ì€ ë¬¼ë¦¬ì íŠ¹ì„±ì„ ê°€ì§„ ê³ í’ˆì§ˆ ì œí’ˆì„ ìƒì‚°í•©ë‹ˆë‹¤. 다른 ì œí’ˆì€ ìŒ€ì˜ ì „ë¶„ ì‚¬ìŠ¬ì„ ë¶„í•´í•˜ì—¬ 질ê°ì˜ ì†ì‹¤ ì—†ì´ ìˆ˜ë¶„ ë³´ìœ ë ¥ì„ ë†’ì´ê³ ì €ìž¥ 중 ì „ë¶„ì˜ í‡´í™”ë¥¼ 방지하여 ìƒì‚° ìˆ˜ìœ¨ì„ ê°œì„ í•˜ê³ ì €ìž¥ ìˆ˜ëª…ì„ ì—°ìž¥í•©ë‹ˆë‹¤.
ì´ëŸ¬í•œ 첨단 효소 ê¸°ìˆ ì€ ì‹í’ˆ ìƒì‚°ì„± í–¥ìƒ, 비용 ì ˆê° ë° ì‹í’ˆ ìžì›ì˜ 보다 효율ì ì¸ ì‚¬ìš©ì— ê¸°ì—¬í•˜ê³ ìžˆìŠµë‹ˆë‹¤. 특히, ×ãÇò¾º²ÊÍÆ¼öì€ ê·¸ë¦´ë§ ë° ë°”ë² í와 ê°™ì€ ìš©ë„로 모양 ê³ ê¸°ë¥¼ ìƒì‚°í•˜ëŠ” ë°©ì‹ì— í˜ëª…ì„ ì¼ìœ¼í‚¤ê³ 있는 본딩 í¬ë®¬ë ˆì´ì…˜ì˜ ì„ êµ¬ìžìž…니다. ì¼ë°˜ì 으로 ë§Žì€ ì–‘ì˜ ê³ ê¸°ë¥¼ 슬ë¼ì´ìŠ¤í•˜ë©´ ê²°êµ ë‚비ë˜ëŠ” ìƒë‹¹í•œ ì–‘ì˜ íŠ¸ë¦¬ë°ì´ ìƒì„±ë©ë‹ˆë‹¤. 그러나 효소 처리를 사용하여 가공하기 ì „ì— ê³ ê¸° ì»·ì„ ê¸ˆí˜•ì—서 함께 결합하면 ë” ê· ì¼í•œ ê³ ê¸° ì¡°ê°ì„ ì–»ì„ ìˆ˜ 있어 ì‹í’ˆ ì†ì‹¤ì„ 줄ì´ê³ ìƒì‚° íš¨ìœ¨ì„±ì„ ë†’ì¼ ìˆ˜ 있습니다. ì‹í’ˆ 효소는 ì´ì œ ìƒì„ 공과 ê°™ì€ í•´ì‚°ë¬¼ ì œí’ˆê³¼ ê°™ì´ ëœ ì¼ë°˜ì ì¸ ì‘ìš© 분야ì—ë„ ì‚¬ìš©ë˜ë©° ë” ë§Žì€ ê°€ëŠ¥ì„±ì„ ì—´ì–´ì¤ë‹ˆë‹¤.
그러나 íš¨ì†Œì˜ íž˜ì€ ì—¬ê¸°ì„œ ëì´ ì•„ë‹™ë‹ˆë‹¤. ê³ ë ¹í™”ì™€ ê°™ì€ ì‚¬íšŒ 변화와 함께 ×ãÇò¾º²ÊÍÆ¼öì˜ ì‹í’ˆ 효소 ì†”ë£¨ì…˜ì€ ì§„í™”í•˜ê³ ìžˆìœ¼ë©° 병ì›ì—서 수요가 ë†’ì€ ë¨¹ê¸° 쉬운 뼈없는 ìƒì„ í•„ë ˆì™€ ê°™ì€ ìƒˆë¡œìš´ ì‹í’ˆ ì‘ìš© í”„ë¡œê·¸ëž¨ì„ ì°¾ê³ ìžˆìŠµë‹ˆë‹¤. 효소 ì œì œëŠ” ë˜í•œ 육류와 ìƒì„ ì—서 염분ì´ë‚˜ ì¸ì‚°ì—¼ì´ ê°ì†Œë 때 ì¼ë°˜ì 으로 ë°œìƒí•˜ëŠ” ì§ˆê° ì†ì‹¤ì„ ë³´ìƒí• 수 있기 ë•Œë¬¸ì— ë³´ë‹¤ ê±´ê°•ì— ë¯¼ê°í•œ ì‹í’ˆì„ 개발하는 ë° ì‚¬ìš©ë˜ê³ 있습니다.
×ãÇò¾º²ÊÍÆ¼öì˜ ë…ì ê°ì·¶ë§› ë° ê³ ì¿ ë¯¸ ì‘ìš© í”„ë¡œê·¸ëž¨ì„ í™œìš©í•˜ëŠ” ë§› ë° í–¥ë¯¸ ì‘ìš© 프로그램과 함께 ê·¸ë£¹ì˜ íš¨ì†Œ ê¸°ìˆ ì€ ë§›ì„ ì†ìƒì‹œí‚¤ì§€ 않으면서 ì „ ì„¸ê³„ì˜ ê±´ê°•ê³¼ ì˜ì–‘ì„ ì´‰ì§„í•˜ëŠ” í¬ê´„ì ì¸ ì‹í’ˆ ì†”ë£¨ì…˜ì„ ì œê³µí•˜ëŠ” ë° ì¤‘ìš”í•œ ì—í• ì„ í•©ë‹ˆë‹¤. ë˜í•œ, ì‹ë¬¼ì„± 단백질 ì œí’ˆì˜ í´ë¦°ë¼ë²¨ 소재로 활용ë„ê°€ ë†’ì•„ì§€ê³ ìžˆìœ¼ë©°, ì§€ì†ê°€ëŠ¥ì„±ì— ê¸°ì—¬í•˜ëŠ” ëŠ¥ë ¥ìœ¼ë¡œ ì£¼ëª©ë°›ê³ ìžˆìŠµë‹ˆë‹¤.
타협 ì—†ì´ ê±´ê°•ê³¼ ì˜ì–‘ì„ ì œê³µí•©ë‹ˆë‹¤
ì´ì²´ì ì´ê³ ì§€ì† ê°€ëŠ¥í•œ ì†”ë£¨ì…˜ì„ í†µí•´
×ãÇò¾º²ÊÍÆ¼öì€ íŠ¸ëžœìŠ¤ê¸€ë£¨íƒ€ë¯¸ë‚˜ì œë¿ë§Œ ì•„ë‹ˆë¼ ë‹¤ë¥¸ 효소를 다양한 ì‹í’ˆ 소재와 결합하여 ì‹í’ˆ 효소 ì†”ë£¨ì…˜ì„ í™•ìž¥í•˜ê³ ìžˆìŠµë‹ˆë‹¤. ì¼ë°˜ ë¶„í•´ 효소는 ì¼ë°˜ì 으로 ë‹¨ë°±ì§ˆì„ ë¶„í•´í•˜ì—¬ ê³ ê¸°ì˜ ìžì—° 질ê°ì„ 파괴하지만, ê·¸ë£¹ì€ ìžì—° 질ê°ì„ í¬ìƒí•˜ì§€ ì•Šê³ ê³ ê¸°ë¥¼ 부드럽게 하는 ë…ì ì ì¸ íš¨ì†Œ 처리를 개발하여 ì‹í’ˆ ìƒì‚°ìžì™€ 소비ìžê°€ 요구하는 ì‹ê°ê³¼ ê°™ì€ ë¬¼ë¦¬ì íŠ¹ì„±ì„ ê°€ì§„ ê³ í’ˆì§ˆ ì œí’ˆì„ ìƒì‚°í•©ë‹ˆë‹¤. 다른 ì œí’ˆì€ ìŒ€ì˜ ì „ë¶„ ì‚¬ìŠ¬ì„ ë¶„í•´í•˜ì—¬ 질ê°ì˜ ì†ì‹¤ ì—†ì´ ìˆ˜ë¶„ ë³´ìœ ë ¥ì„ ë†’ì´ê³ ì €ìž¥ 중 ì „ë¶„ì˜ í‡´í™”ë¥¼ 방지하여 ìƒì‚° ìˆ˜ìœ¨ì„ ê°œì„ í•˜ê³ ì €ìž¥ ìˆ˜ëª…ì„ ì—°ìž¥í•©ë‹ˆë‹¤.
ì´ëŸ¬í•œ 첨단 효소 ê¸°ìˆ ì€ ì‹í’ˆ ìƒì‚°ì„± í–¥ìƒ, 비용 ì ˆê° ë° ì‹í’ˆ ìžì›ì˜ 보다 효율ì ì¸ ì‚¬ìš©ì— ê¸°ì—¬í•˜ê³ ìžˆìŠµë‹ˆë‹¤. 특히, ×ãÇò¾º²ÊÍÆ¼öì€ ê·¸ë¦´ë§ ë° ë°”ë² í와 ê°™ì€ ìš©ë„로 모양 ê³ ê¸°ë¥¼ ìƒì‚°í•˜ëŠ” ë°©ì‹ì— í˜ëª…ì„ ì¼ìœ¼í‚¤ê³ 있는 본딩 í¬ë®¬ë ˆì´ì…˜ì˜ ì„ êµ¬ìžìž…니다. ì¼ë°˜ì 으로 ë§Žì€ ì–‘ì˜ ê³ ê¸°ë¥¼ 슬ë¼ì´ìŠ¤í•˜ë©´ ê²°êµ ë‚비ë˜ëŠ” ìƒë‹¹í•œ ì–‘ì˜ íŠ¸ë¦¬ë°ì´ ìƒì„±ë©ë‹ˆë‹¤. 그러나 효소 처리를 사용하여 가공하기 ì „ì— ê³ ê¸° ì»·ì„ ê¸ˆí˜•ì—서 함께 결합하면 ë” ê· ì¼í•œ ê³ ê¸° ì¡°ê°ì„ ì–»ì„ ìˆ˜ 있어 ì‹í’ˆ ì†ì‹¤ì„ 줄ì´ê³ ìƒì‚° íš¨ìœ¨ì„±ì„ ë†’ì¼ ìˆ˜ 있습니다. ì‹í’ˆ 효소는 ì´ì œ ìƒì„ 공과 ê°™ì€ í•´ì‚°ë¬¼ ì œí’ˆê³¼ ê°™ì´ ëœ ì¼ë°˜ì ì¸ ì‘ìš© 분야ì—ë„ ì‚¬ìš©ë˜ë©° ë” ë§Žì€ ê°€ëŠ¥ì„±ì„ ì—´ì–´ì¤ë‹ˆë‹¤.
그러나 íš¨ì†Œì˜ íž˜ì€ ì—¬ê¸°ì„œ ëì´ ì•„ë‹™ë‹ˆë‹¤. ê³ ë ¹í™”ì™€ ê°™ì€ ì‚¬íšŒ 변화와 함께 ×ãÇò¾º²ÊÍÆ¼öì˜ ì‹í’ˆ 효소 ì†”ë£¨ì…˜ì€ ì§„í™”í•˜ê³ ìžˆìœ¼ë©° 병ì›ì—서 수요가 ë†’ì€ ë¨¹ê¸° 쉬운 뼈없는 ìƒì„ í•„ë ˆì™€ ê°™ì€ ìƒˆë¡œìš´ ì‹í’ˆ ì‘ìš© í”„ë¡œê·¸ëž¨ì„ ì°¾ê³ ìžˆìŠµë‹ˆë‹¤. 효소 ì œì œëŠ” ë˜í•œ 육류와 ìƒì„ ì—서 염분ì´ë‚˜ ì¸ì‚°ì—¼ì´ ê°ì†Œë 때 ì¼ë°˜ì 으로 ë°œìƒí•˜ëŠ” ì§ˆê° ì†ì‹¤ì„ ë³´ìƒí• 수 있기 ë•Œë¬¸ì— ë³´ë‹¤ ê±´ê°•ì— ë¯¼ê°í•œ ì‹í’ˆì„ 개발하는 ë° ì‚¬ìš©ë˜ê³ 있습니다.
×ãÇò¾º²ÊÍÆ¼öì˜ ë…ìžì ê¸°ìˆ ì„ í™œìš©í•œ 맛과 í’미 ì‘ìš© 프로그램과 함께 ê°ì·¶ë§›&²Ô²ú²õ±è;ê·¸ë¦¬ê³ &²Ô²ú²õ±è;Kokumi ì‘ìš© 프로그램ì—서 ê·¸ë£¹ì˜ íš¨ì†Œ ê¸°ìˆ ì€ ë§›ì„ ì†ìƒì‹œí‚¤ì§€ 않으면서 ì „ ì„¸ê³„ì˜ ê±´ê°•ê³¼ ì˜ì–‘ì„ ì¦ì§„하는 í¬ê´„ì ì¸ ì‹í’ˆ ì†”ë£¨ì…˜ì„ ì œê³µí•˜ëŠ” ë° ì¤‘ìš”í•œ ì—í• ì„ í•©ë‹ˆë‹¤. ë˜í•œ, ê·¸ë“¤ì€ ì ì ë” í´ë¦° ë¼ë²¨ 재료로 사용ë©ë‹ˆë‹¤. ì‹ë¬¼ì„± 단백질 ì œí’ˆ ì§€ì† ê°€ëŠ¥ì„±ì— ê¸°ì—¬í•˜ëŠ” ëŠ¥ë ¥ì— ëŒ€í•œ ê´€ì‹¬ì„ ëŒê³ 있습니다.
