Bo?tes oeufs + ciboulette (Jiu Cai He Zi)
?Les bo?tes de ciboulette (韭菜 盒子 Jiu Cai He Zi) sont remplies d'?ufs, de ciboulette et de vermicelles de haricot mungo. C'est un autre de mes préférés de mon enfance et quelque chose que je chercherais toujours au menu lorsque nous sortions pour manger. Comme ils ne sont pas toujours faciles à trouver, j'ai commencé à fabriquer les miens, qui incluent toujours des crevettes séchées et pour lui donner un go?t supplémentaire de peps et d'umami. ?- auteur, Christy Wang
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Pour la p?te
- 2 tasses de farine AP
- 1/2 càc de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre (de canola ou végétale)
- ~ 1/2 à 3/4 tasse d'eau chaude (non bouillante)
Pour le remplissage
- ~ 2 à 2.5 tasses de ciboulette. Tiges dures enlevées et coupées en ~ 1 cm (demi-pouce)
- 4 ?ufs brouillés avec une pincée de sel, casser en petits morceaux avec votre spatule ou en une fois avec un couteau
- 1/2 tasse de vermicelles de haricots mungo cuits, coupés en morceaux de 1 cm (demi-pouce) (je vais juste y aller avec des ciseaux)
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre
- 2 cuillères à soupe de crevettes séchées (facultatif)
- 1/4 cuillère à café de poivre blanc
- 1/2 c. ? thé d'assaisonnement Ac'cent ou umami AJI-NO-MOTO? (MSG)
- Sel au go?t, ~ 1/2 c. ? thé
- ** N'hésitez pas à ajuster les proportions de ciboulette, d'?ufs et de vermicelles en fonction de vos préférences personnelles
ACC?S
Faire la p?te
Mélanger la farine, le sel et l'huile
Ajouter lentement de l'eau tout en continuant à remuer avec des baguettes jusqu'à ce que de gros morceaux commencent à se former
Pétrir jusqu'à consistance lisse ~ 5 minutes, moment auquel la p?te doit être légèrement collante au toucher mais pas collante
Couvrir et laisser reposer 30 minutes
Faire les bo?tes
Mélangez la ciboulette et l'huile, puis mélangez bien le reste de la garniture.
Divisez la p?te en deux. Ensuite, étalez chaque moitié en une b?che et divisez-la en 8 morceaux, pour un total de 16 morceaux. Remettez les morceaux sur lesquels vous ne travaillez pas dans le bol couvert pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
Rouler chaque morceau en boule, aplatir avec la paume de la main, puis rouler en rond de 4.5 à 5 pouces. Prenez le rouleau à p?tisserie sur les bords pour ne pas avoir de vrais bords épais.
Versez un tas de garniture au centre, pliez la p?te en deux pour former un demi-cercle et fermez les bords avec vos doigts.
Ensuite, utilisez votre pouce pour pincer de petits plis dans la p?te. Sinon, suivez une technique de pliage plus simple que j'ai utilisée pour mon .
Cuire / congeler
Pour cuire: faites chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle antiadhésive afin qu'elle recouvre la couche inférieure de la poêle. Faites frire chaque c?té pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pour geler: congelez les bo?tes sur un plateau en une seule couche, sans laisser les bo?tes se toucher. Une fois qu'ils se sont solidifiés (~ 2 heures), retirez-les du plateau et transférez-les dans un ziploc.
