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Ces derni猫res ann茅es, la cuisine japonaise (washoku) a gagn茅 en popularit茅 dans le monde entier, et le secret de son go没t d茅licieux r茅side dans le dashi. En l'utilisant 脿 bon escient, vous pouvez rendre votre cuisine quotidienne plus savoureuse, plus agr茅able et plus saine.

Dans cet article, nous expliquerons en d茅tail les informations de base sur le dashi, sa relation avec l'umami, les principaux types et ingr茅dients et son histoire.

Le dashi est un bouillon pr茅par茅 en faisant mijoter de la viande, des l茅gumes, des aliments secs et d'autres ingr茅dients. Dans la cuisine chinoise, son 茅quivalent est 芦 tan 禄, tandis que dans la cuisine fran莽aise, on parle de 芦 fond 禄 ou de 芦 bouillon 禄.

Le dashi est la base de toute la cuisine japonaise et constitue un 茅l茅ment essentiel de l鈥檃limentation quotidienne des Japonais.

Le dashi est utilis茅 pour 茅quilibrer et moduler subtilement les saveurs. Les ingr茅dients de chaque plat d茅terminent le choix du bouillon, mais en r猫gle g茅n茅rale, on utilise du bouillon de poisson pour la cuisson des l茅gumes et du bouillon v茅g茅tal pour celle du poisson. Traditionnellement, cela s'explique par l'harmonie des ingr茅dients de la montagne et de la mer.

Le dashi contient une 芦 substance umami 禄 qui ajoute de la richesse et de la profondeur aux plats et rehausse le go没t des ingr茅dients eux-m锚mes.

La combinaison d鈥檃cides amin茅s en cuisinant avec du dashi riche en umami cr茅e des saveurs profondes et complexes et r茅duit le besoin de sel ou de graisse ajout茅s.

Le dashi et l鈥檜mami sont 茅troitement li茅s.

L'umami est connu comme le 芦 cinqui猫me go没t 禄, apr猫s les quatre go没ts de base : le sucr茅, le sal茅, l'acide et l'amer.

Aujourd鈥檋ui, nous comprenons ce principe 脿 un niveau plus scientifique en termes de certains acides amin茅s 鈥� les 茅l茅ments constitutifs des prot茅ines 鈥� qui d茅clenchent notre perception de l鈥檜mami, le cinqui猫me go没t avec le sucr茅, le sal茅, l鈥檃cide et l鈥檃mer.

Les principaux composants responsables de l鈥檜mami sont l鈥檃cide glutamique, un acide amin茅 non essentiel, et les nucl茅otides guanylate et inosinate.

Il existe de nombreux types de dashi au Japon, mais les sept suivants sont les plus couramment utilis茅s. Le dashi peut 锚tre consomm茅 seul ou m茅lang茅.

Les ingr茅dients du dashi sont s茅ch茅s, mais le processus peut d'abord impliquer une cuisson 脿 l'eau bouillante, grill茅e ou fum茅e. Ensuite, les ingr茅dients conserv茅s sont tremp茅s dans de l'eau froide ou chaude pendant des dur茅es variables pour en extraire le bouillon, qui est ensuite ajout茅 aux soupes, rago没ts, sauces, ainsi qu'脿 des plats comme l'okonomiyaki (une sorte de cr锚pe 脿 base de viande ou de poisson et de l茅gumes) et le chawanmushi (une cr猫me anglaise savoureuse).

Veuillez utiliser la r茅f茅rence suivante pour cuisiner :

芦 Ichiban 禄 est un mot japonais qui signifie 芦 premier 禄.

Le bouillon pr茅par茅 en faisant bouillir 脿 nouveau les ingr茅dients de l'ichiban dashi est appel茅 niban dashi (芦 deuxi猫me dashi 禄).

Le katsuo dashi est un type de dashi pr茅par茅 脿 partir de flocons de bonite s茅ch茅s. Le katsuobushi est 茅labor茅 selon un proc茅d茅 traditionnel minutieux qui dure plusieurs mois et comprend l'茅bullition, le fumage et la fermentation. Utilis茅 dans de nombreux plats japonais, il se caract茅rise par sa saveur l茅g猫re et son ar么me riche.

Le kombu dashi est un dashi fabriqu茅 脿 partir de kombu s茅ch茅, un type de varech.
Le Kombu dashi se caract茅rise par son go没t umami 茅l茅gant et discret.
La saveur du dashi de kombu varie selon le type d'algues, la r茅gion et l'ann茅e de r茅colte ; il est donc recommand茅 d'en essayer plusieurs vari茅t茅s. Avec le shiitake, le dashi de kombu est utilis茅 dans la pr茅paration de plats shojin (v茅g茅tariens bouddhistes).

Le dashi de shiitake est un dashi pr茅par茅 脿 partir de shiitake s茅ch茅, un champignon. Son go没t unique et sa saveur umami le rendent souvent associ茅 脿 d'autres dashi. Avec le kombu, il est utilis茅 dans la pr茅paration de plats shojin (v茅g茅tariens bouddhistes).

Il y a environ 16,500 XNUMX ans, les chasseurs-cueilleurs Jomon du nord du Japon invent猫rent une technologie r茅volutionnaire : la poterie. D'apr猫s les vestiges arch茅ologiques, ces premiers pots en argile cuite, utilis茅s 脿 la fois pour la conservation et la cuisson, permirent aux Jomon de conserver et de consommer en toute s茅curit茅 une plus grande vari茅t茅 d'aliments que jamais auparavant. Le r茅gime alimentaire Jomon 茅tait vari茅, allant des plantes sauvages saisonni猫res, des graines et des noix, souvent immangeables avant d'锚tre bouillies, aux crustac茅s et autres fruits de mer.

Avec l鈥檌nvention de la fa茂ence, la pr茅paration des aliments est devenue possible et les humains ont appris 脿 cuisiner et 脿 manger de la viande, du poisson, des crustac茅s, des champignons et des noix.

Apr猫s 14,000 XNUMX ans de cuisine en marmite, les habitants de l'archipel japonais ont acquis une grande ma卯trise de cet art. Ce faisant, ils ont d茅couvert le secret de l'umami : le dashi, ou bouillon.

En 1908, le Dr Kikunae Ikeda de l'Universit茅 imp茅riale de Tokyo r茅ussit 脿 extraire l'acide glutamique du kombu et baptisa ce go没t 芦 umami 禄. Ainsi, la v茅ritable nature du d茅licieux go没t que le dashi de kombu apporte aux aliments fut scientifiquement 茅lucid茅e.

En profitant de l鈥檜mami du dashi, le secret de la gourmandise de la cuisine japonaise, vous pourrez utiliser une plus grande vari茅t茅 d鈥檌ngr茅dients, rendant votre cuisine quotidienne plus agr茅able.

De plus, le dashi est utile pour pr茅parer des plats riches et savoureux tout en aidant 脿 r茅duire la consommation excessive de sel dans les repas quotidiens.

Ces derni猫res ann茅es, la cuisine japonaise 鈥� le washoku 鈥� a attir茅 l'attention internationale pour ses plats simples, mais 茅l茅gants et 茅quilibr茅s, pr茅par茅s 脿 partir d'ingr茅dients sains, locaux et de saison. En reconnaissance de cette tradition culinaire ancr茅e dans les f锚tes saisonni猫res, le respect de la nature et l'utilisation durable des ressources, l'UNESCO a inscrit le washoku sur la liste du patrimoine culturel immat茅riel de l'humanit茅. Afin de favoriser la transmission de ces traditions culinaires, notamment l'utilisation du dashi, le gouvernement japonais a d茅sign茅 le 24 novembre 芦 Journ茅e du washoku 禄.
Savourez une cuisine japonaise d茅licieuse et saine dans le confort de votre foyer. Le groupe 足球竞彩推荐 vous propose plusieurs recettes japonaises 脿 base de dashi, accessibles via les liens ci-dessous.

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